Question

牛奶为什么会变成固体

我今天中午买了一盒三元的纸盒装牛奶，下午倒出来喝时好好的，可是我又倒出来一杯后，放置了一下午未喝（在室温下），等过一四五个小时后再想喝时，发现杯中的牛奶变成了固态（像酸奶的样子，但味道依然和牛奶没有两样）这是什么原因？另外我想知道这样的牛奶是不是变质了，喝了对人身体有害吗？我主要想知道这是什么原因？啥化学反应？

Answer 1

是蛋白质的聚沉现象，蛋白质是胶体，遇到电解质会产生沉淀，加上在空气中失水，所以变成了固体。聚沉是可逆的，不要紧，加些温水搅下就行了。

Answer 2

牛奶引起变质主要是由于牛奶杀菌不彻底，残留杂菌继续活动。或由于包装不严密，有外来杂菌侵入。牛奶中的杂菌生长繁殖后会产酸，酸度增加的结果就会使牛奶蛋白质凝固，于是出现凝块。牛奶变质就不能再食用。

酸奶是人为的在牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在牛奶中产酸而使蛋白质凝固。由于乳酸菌是可食菌，而且又是严格条件下接种，没有杂菌污染，所以是安全的。
祝楼主健康。

Answer 3

市场上有种干牛奶片卖的. 因食用方便易于携带而设计的一种加工方法,
就是利用你发现的这个现象而设计的啊.

但这种牛奶片的加工是在无菌环境下. 用吸湿机器把牛奶烘干而成的.

其化学反应就是水份蒸发掉了.实际上没有发生化学变化,属于物理变化.

你这个固体牛奶没有变质, 但因不是在无菌环境下制作, 以安全为重的话,建议不吃.
实际上,一般来说吃了问题并不会发生的.

Answer 4

牛奶巧克力慕斯的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
工艺：冻牛奶巧克力慕斯的制作材料： 主料：慕斯粉300克,牛奶200克,巧克力粉,鲜奶油,水各适量。教您牛奶巧克力慕斯怎么做，如何做牛奶巧克力慕斯才好吃 1.慕斯粉和水煮沸，加入巧克力粉、牛奶，稍凉，加入打至半发状的鲜奶油拌匀。2.舀入塑料杯，进冰箱冷藏，待凝固即可。 脆炸牛奶的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：甜咸味 工艺：脆炸脆炸牛奶的制作材料： 主料：牛奶500克
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2. 煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；
3. 呈糊状时铲起放在盘内摊平；
4. 冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；
5. 需要时取出切块或排骨状；
6. 脆浆的制备：将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用；
7. 把植物油倒入锅中，烧热至六成热；
8. 将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。

Answer 5

馊了吧，最好不要喝。