做蛋黄酥用的蛋黄怎么弄会软,会流油
咸蛋黄表面喷白酒，入烤箱烤十分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：糯米粉60g、玉米淀粉20g、牛奶105g、绵白糖15g、黄油10g、水油皮：中筋面粉80g、低筋粉80g、猪油60g、 温水70g、油酥皮：低筋面粉130g、猪油55g、红豆沙200g、咸蛋黄13个、肉松适量、黑芝麻适量、鸡蛋黄1个
制作步骤：
1、咸蛋黄表面喷洒些白酒。
2、入180度烤箱，烘烤10分钟左右。
3、糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状，蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。
4、蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用。
5、取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄。
6、取一些豆沙包住麻薯一半。
7、另一半用肉松包裹，搓圆。
8、 低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。
9、揉成面团醒发20分钟。
10、中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀。
11、揉成面团，醒发20分钟。
12、水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。
13、水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥。
14、取一面团收口朝上，擀成牛舌状。
15、收口朝上，用食指在面团中间按压一下，两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮。
16、包起肉松麻薯蛋黄。
17、在蛋黄酥上刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
18、入烤箱180度，烘烤30分钟即可。
19、成品图。
蛋黄酥流油做法：
主料：面粉（水油皮）110克、猪油（水油皮）40克、糖粉（水油皮）25克、温水（水油皮）50克、面粉（油酥）100克、猪油（油酥）50克、咸蛋黄10个、豆沙馅200克。
辅料：蛋黄液一个、黑芝麻适量。
1、首先制作水油皮，将面粉过筛弄成粉墙，中间放入糖粉，酥油，加入温水和面至出筋。
2、制作油酥，面粉加入酥油揉匀。
3、将油酥和油皮分别分成10等份。
4、油皮擀皮包住油酥。
5、将面团擀成牛舌状，折叠三层。
6、饧发10分钟左右，重复操作三次。
7、豆沙馅分成10份，取一份压扁包住咸蛋黄。
8、将酥皮压扁包住豆沙蛋黄馅，依次包好所有的。
9、烤盘铺油纸，将蛋黄酥放入，抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。
10、将烤盘放入烤箱160度大约烤20分钟即可。
手把手教你做蛋黄酥，层层起酥，蛋黄流油，比买的好吃！
