Question

求秘制香辣酱，做法

Answer 1

香辣酱
主料豆豉100克 辣椒粉60克
辅料植物油100毫升 食盐1茶匙 白砂糖2茶匙 生抽1汤匙 蒜30克 花椒15克
香辣酱的做法
1.准备好原料
2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3.然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4.捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5.小火，冷油，下花椒慢炸
6.花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9.放入食盐
10.放入白砂糖
11.再放点生抽
12.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可
烹饪技巧　　做香辣酱的时候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。

Answer 2

秘制香辣酱 A料：天车牌香辣料160克，花生酱25克，李锦记海鲜酱22克，色拉油2、5千克。B料：白芝麻150克，干辣 椒粉1千克。 C料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，阳江豆豉40克。D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉 7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（红花椒粉） 各25克。E料：盐40克，太太乐鸡精30克，莲花味精25克。 制作：1、桶里先倒入A料搅匀。2、起锅将B料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。3、把C 料分别倒入八 成热油锅中用小火炸香（因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样，所以最好分别炸，每次用油适量，但总油 量不应超过500克），再倒入桶里搅匀。4、另起锅用小火将D料炒香（大约10分钟）在倒入桶里一起搅匀。 5、最后把E料倒入桶里搅匀，用保鲜膜包好，放置3天即成。