我做的酒酿只有甜味,几乎没有酒味,是什么原因

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捡心事的兔子
高粉答主

2019-08-06 · 你丢掉的心事,我帮你捡起来。
捡心事的兔子
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原因有二,一是装米酒的容器没有做到无水无油,二是发酵过程中没有密封好进了空气,导致酒曲失效,因此没有酒味。下面介绍正确的做法:

准备材料:糯米1000g、酒曲6g、凉开水(把烧开的水晾凉)500g

制作步骤:

1、糯米泡一晚上。

2、泡好发胀的糯米。

3、倒掉水。

4、把蒸子放在蒸锅里,蒸锅加入适量水,蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话,蒸锅里加水,蒸屉上铺纱布,把糯米松散地倒入蒸屉里,用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。

5、盖上盖子,中大火蒸40—50分钟,蒸熟。

6、把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器,拨散,待它温度降到30—40度,不烫手了就拌入酒曲,从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。

7、拌好酒曲的糯米凉透,把事先准备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米,让糯米充分吸收,湿润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。

8、装入一个密封容器,中间留一个洞,表面稍微按压平整。

9、然后用棉被盖好。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。

10、做好的醪糟,甜甜的酒味出来了,汤汁清亮。

yudave5005
高粉答主

2017-01-16 · 关注我不会让你失望
知道大有可为答主
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有可能是氧气过多,使酒精被氧化为乙醛,乙醛再被氧化为乙酸乙酯,就有甜味
有可能密封没有弄好,这样酵母菌没有无氧呼吸产生酒精,所以没有酒味
是不是没有密封啊,厌氧菌无氧时才产生酒精,没有详细步骤吗,一般是热饭加上酒曲拌匀,容器要干净无油无水,中间挖个小坑密封上就好了
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梵天秀曼4
高粉答主

2021-02-17 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道答主
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