Question

怎样用烤箱做蛋糕胚呢 赢得无数美食专家称赞的

Answer 1

用料
鸡蛋 4个大个的
糖蛋黄 20g
低筋面粉 90g
色拉油无味的 60g
牛奶 60g
糖蛋清 60g
柠檬汁或白醋 两三滴
原味戚风蛋糕胚（自己使用方便）的做法
准备干净无水盆两个

分离蛋清蛋黄后，蛋黄打散备用

蛋黄加入60g油搅匀，我都是蛋黄盆直接在电子秤上边称边加，省得细量杯，落差一两g也没影响

蛋黄加60g牛奶

搅匀后蛋黄里晒入90g面粉，我基本没有晒过都是直接加盆里的，懒得洗

搅匀备用Z字型搅匀最好，不过我都是随便搅的

蛋清滴醋低速打发到大泡加三分之一糖，就是那60g里面倒点

打到细泡再加20g糖

打发到湿性发泡时加剩余的糖继续高速打发

一直打发到硬性发泡有阻力的感觉拿起会有直立尖尖

现在取蛋清三分之一到蛋黄糊，上下翻拌均匀不要打圈会消泡，烤箱预热170度5分钟

把蛋黄糊倒入蛋清面上，翻拌均匀至无黄白分
倒入模具后拿起来10厘米上，松手，两三次震出大气泡

烤箱145度50分钟

出炉一点要再震一次模具马上倒扣凉凉

用脱模刀脱模，没有用长柄不锈钢勺子

小贴士
开裂的表面正常的，开裂才是香蛋糕我的烤箱也温度偏高，打发到位不消泡味道还是好好吃，怕甜的可以减糖