Question

爆炒猪腰怎么做才鲜嫩爽脆无异味

Answer 1

方法/步骤

猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。
把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。
青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。

取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用。
热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。

锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。

Answer 2

做法：
1、将1副猪腰对半切开，剔除里面组织(筋)，浸入水中，入适量酒、白醋浸泡至表面发白；

2、酒、酱油、蚝油、陈醋、糖各1匙调汁备用；

3、切成腰花，入开水汆烫，捞起过凉水；

4、油热，入姜丝、蒜末、洋葱丝翻炒；

5、西红柿切小块入锅翻炒，倒入酱汁煮开，勾芡；

6、入腰花翻炒上色，起锅装盘

滑嫩脆爽、酸甜可口，好吃。

小贴士：
1、猪腰有膻味，用酒、白醋加水浸泡去腥，还可增加猪腰爽脆的口感；
2、要让猪腰鲜嫩脆爽，一要炒之前焯后过凉水，二要在炒制时先勾芡再下猪腰。