Question

发面的油饼有几种做法

Answer 1

步骤 1
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温水化开酵母粉，如果你实在掌握不准酵母的量，那么大约用多少水和面，酵母均匀的飘在水表面，铺满就差不多了，不要开水，会把酵母烫死，和面的话，尽量把面粉中间挖个坑我边用筷子搅边倒水，搅成团后比较软时，周围还有薄薄的一圈面，就不要添水了，再拿出来揉一下，基本面的硬度和面粉成正比，不会太硬也不会太稀

步骤 2
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揉成面团后，用保鲜膜裹上醒十分钟左右

步骤 3
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醒发十分钟后，擀成薄饼，不要特别薄，根据经验，太薄了油浸透了会影响后期面的醒发，淋上食用油，边角对折沾到油，然后均匀撒上花椒粉，和食用盐

步骤 4
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边角卷起

步骤 5
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然后从两边卷过来

步骤 6
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一边压着另一边，用手轻轻地按压一下，直接上擀面杖的话，因为比较薄，会流油

步骤 7
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最后擀成圆形后，醒发40分钟左右，冬天的话应该一个小时左右，夏天半个小时就差不多了，这一步很重要，另外醒发的时候，尽量放在盖帘或者盘子上，直接入锅，不然用手上锅话，手捏的地方，不会再发起来

步骤 8
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大火热锅放油，油热后下饼然后马上转小火，盖锅盖，不要一直来回翻，大约三分钟后用喷壶喷点水，那样会更加暄软，六分钟左右翻面，然后同两三分钟后喷点水，再过两三分钟就出锅，吃吧