Question

做油炸糕怎么和面

做油炸糕怎么和面

Answer 1

糯米油炸糕和面方法：
准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。

Answer 2

首先需要的注意的是，想要做油炸糕的话千万不能冷水和面，因为做油炸糕的面必须是烫面，面粉就用普通面粉就可以了。先把水烧沸腾，加入白糖，然后把煮好的白糖水倒入面粉里面，用三根筷子使劲搅拌，一直搅到没有生面粉，然后用手揉成面团，烫过的面会特别黏手，所以要在手上抹油。

Answer 3

用糯米面和面做炸糕口感好，所以和面尽量使用糯米粉。并且和面时最好使用温开水，面粉里可以放入适当的玉米，防止糯米面太黏影响口感。和好的面盖上保鲜膜等待发酵。

Answer 4

自己做油炸糕，在和面的时候，我们可以先加温水，边加水边用手搓，最后取出来的时候也要稍微揉搓一下，这样做能够让做出来的油炸糕外皮更加酥脆一些，里边也非常软糯可口

Answer 5

原料：江米面适量，红糖豆沙馅料
做法：提前将馅料做好，提前一天就用高压锅压软了红豆，然后用勺子细细碾碎，又配上红糖拌匀，好的馅料是成功的一半哈~~
1、将江米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

  
2将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。    （注：撒面一定要均匀。

  ）
3将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。
4在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。
5提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了。

  
6油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了。

 江米用热水烫后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子（但现在大多数做法不放肉碎）。
　　先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时间久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干。

 以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油炸者次之。 趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。 好吃也不腻。

温馨提示：用温开水和面，面里可以加一些玉米，要不太粘了。边加加搅，不要太干，然后在盆里发一宿。第二天就可以包馅炸了。

看着好吃的油炸糕，你动心了没