鱼丸怎么做?用什么鱼最好?鱼丸制作方法怎样？
鱼丸是一道家常菜，现在大部分的鱼丸都是机打的，都是在市场上买的，很少有人会自己亲手做鱼丸，因为鱼丸的做法比较复杂，并且费时，没关系，今天就由小编来分享一篇关于做鱼丸用什么鱼最好，希望能够帮助到你哦。
一、做鱼丸用什么鱼最好
1、多齿蛇鲻
这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。
2、草鱼
这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鳗
这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
4、马鲛鱼
这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
二、做鱼丸选鱼的技巧有那些
1、选鱼有讲究
做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。
2、用料有讲究
单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。
3、鱼丸嫩的秘密
很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
4、鱼丸Q弹的窍门
做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好。
5、调味料不宜多
鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放。
以上为小编分享的做鱼丸用什么鱼最好，并且还介绍了做鱼丸的一些技巧跟讲究，正所谓慢工出细活，任何事情都不可操之过急，做鱼丸也是一样的，要细心，有耐心，才能做出美味的鱼丸，希望小编的分享能够帮助到你哦。
图片
食材：马鲛鱼、鸡蛋、芹菜、葱、生姜、辣椒
配料：盐、糖、酱油、淀粉
烹饪步骤
Part 1
制作双色鱼丸
新鲜马鲛鱼洗净，去掉鱼头，刮鱼肉。
小贴士：除了马鲛鱼，还可以选择米鱼和鳗鱼，鱼尽量选大一点的。可以用陶瓷调羹刮鱼肉。
图片
剁鱼肉。用刀将刮出的鱼肉剁碎，剁1-2分钟，然后用手去捏一下，没有颗粒感就可以了。
图片
鱼肉剁好以后，放入盆中，加一点水，用手朝一个方向不停搅拌。
小贴士：可以根据自己喜欢的口感，控制加入的水量。
图片
再加入鸡蛋、盐、糖，继续搅拌。
小贴士：象山的鱼丸有白丸和黄丸，白丸加蛋清，黄丸加蛋黄。口感上，白丸清淡，适合水煮；黄丸鲜香，适合油炸。
图片
挤鱼丸。从虎口挤出一个圆球，放入冷水中浸泡。
小贴士：如果想要鱼丸更有弹性，可以在水里多泡一会儿，一般可以浸泡1小时左右。
图片
煮鱼丸。水加热到60℃左右，放入鱼丸，注意煮的过程中要不断加入冷水，水温控制在60℃左右。等到鱼丸全部浮起来，就可以出锅了。
图片
捞出鱼丸，再放到冷水里浸泡一下，这样鱼丸会更加紧致。图片
图片
炸鱼丸。先在锅里倒入油，判断油量可以淹没鱼丸即可，加热到80℃左右。
图片
将挤好的黄丸直接放入油里炸。等到丸子浮起来，色泽金黄就可以出锅了。
图片
将白丸和黄丸放汤，可以加一点芹菜增加香味。图片
再依次加入胡椒粉、鸡蛋清，并慢慢加入水，不停的搅拌，接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。
锅内加水大火烧开，用手的“虎口”挤出丸子的形状，用小勺把鱼丸放进锅里。记得勺子每次用水沾一下，用中火煮开，再转小火焖至丸子浮起，捞出即可享用了。
鱼要新鲜，草鱼比较好。
不过里面要加鸡蛋，否则的话，鱼丸在锅里就会碎。
妈妈做鱼丸的时候，用的都是鲅鱼。鲅鱼的鲜味比较大，肉坚韧不易碎，而且刺儿少，好剔。
