食用菌的种类有哪些？
我们已经知道了常见食用菌种类有哪些，下面具体介绍下它们的营养价值和功效。
香菇是我国特产，也是世界第二大食用菌，富含维生素B族以及铁、钾等矿物质；杏鲍菇是一种营养价值极高的珍稀食用菌，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可提高人体免疫力；
松茸富含蛋白质，含有18种氨基酸、14种必需微量元素、49种活性营养物质以及核算衍生物、肽类物质等，特别是含有松茸醇这种独特的抗癌物质，是世界上最针对的天然药用菌类；羊肚菌菌盖部分含有亮氨酸、赖氨酸、等7种人体必须氨基酸，是非常珍贵的食材。
微生物研究所
2023-08-02 广告
平菇、香菇、黑木耳、银耳、金针菇、双孢蘑菇、草菇、猴头菇等都是日常能够购买到的食用菌品种。它们以质嫩味美著称于世，是世界性广泛食用的高营养价值的副食品。
分析表明，食用菌的蛋白质含量，鲜品为自身重的2％—5％，干品为30％—40％，高于一般蔬菜；而且其氨基酸构成全面，大多数都含有人体无法自身合成的全部必需氨基酸，也是公认的优质蛋白质来源，可弥补我国人民“高谷物类型”膳食结构中蛋白质摄入的不足。
食用菌也是天然食品中维生素的重要来源，其维生素含量一般比蔬菜高2—8倍。它们普遍含有较丰富的麦角甾醇，经紫外线照射即可转变成维生素D。干香菇维生素D含量达到128—400国际单位/克，而以营养价值高见称的大豆仅含6国际单位/克。常见食用菌中维生素B2和尼克酸的含量显著多于一般蔬菜。
食用菌还富含矿物质。平菇、草菇、黑木耳、银耳、香菇的含钙量均很高，含磷量一般为黄瓜、白菜等常食蔬菜的5—10倍，而木耳和香菇的含铁量约为一般蔬菜的100倍，因此对于机体的骨骼发育、缺铁性贫血及妇女健康具有特殊意义。食用菌中食用纤维含量为一般蔬菜的3—10倍，有助于消化道疾患的预防。
按照中华传统的食药同源理论，诸多食用菌均有相当的食疗作用。随着科技水平的发展，国内外研究人员通过现代手段已经多方面验证了其保健作用。如普遍存在于食用菌中的多糖类物质均不同程度地表现出抑瘤作用。研究发现，它们是通过提高机体免疫力而发挥作用的；平菇、香菇对降低血清胆固醇作用明显；黑木耳能抑制血小板凝集；猴头菇对消化道系统有保护和治疗作用。
进入80年代后，我国食用菌生产发展迅速，总产量已由世界第五位跃居第一位。到1994年全国食用菌总产量已达154万吨，具备了丰富菜篮子的必要物质条件。零售价格也完全能为广大工薪阶层接受，从而使过去达官贵人盛宴上的山珍逐步走入寻常百姓家。
另外，食用菌因其特有的不同于一般蔬菜种植的生产过程，基本不存在农药残余对人体的影响问题。国内外科学家从营养学角度对食用菌给予了很高评价，认为它们集中了食品的一切良好特性，其营养价值达到“植物性食品”的顶峰，并预言食用菌将成为下一世纪人类食物的重要来源。
