Question

自制面包表面干硬如何处理？

Answer 1

如果自制面包表面过于干硬，那么我们在制作过程中搅拌一定要到位、烘烤温度不能太低、发酵必须要充分还有要选择符合自己面包的配方，这样就能避免成品面包过干或过硬。

面包想做得好吃吃又松软，有些自己做的面包，第二天就发硬 了，其实除了配方，发酵是至关重要的，发酵时要保持温度和湿度。如果是搅拌没有到位，没有到完全出膜，没有形成能够让水分在淀粉内呆着的网状结构，所以水份在烤的时候被蒸发了，面包做出来就又干又硬了。

一般长到两倍大，用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般面包是二次发酵，第一次发酵后整形，整形后再发至两倍大时再烘烤。

如果是发酵不足，面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。做出来的面包就会比较硬。

如果是配方问题，建议在制作过程中，严格按照配方来做，多一点或者少一点都会让面包又干又硬。

面包发酵主要有直接法、中种法，汤种法和冷藏发酵法。直接法:一次发酵，指和好的面团一次发酵。　　中种法：使用50%以上发酵种先制作面团(不需揉和，只要整成团即可)预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软，可延缓面包老化，也就是放两天都不会变硬。　　汤种法：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。

Answer 2

使用50%以上发酵种先制作面团(不需揉和，只要整成团即可)预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软，可延缓面包老化，也就是放两天都不会变硬。

Answer 3

面包想做得好吃吃又松软，有些自己做的面包，第二天就发硬 了，其实除了配方，发酵是至关重要的，发酵时要保持温度和湿度。

Answer 4

发酵时要保持温度和湿度。一般要等到长到两倍大。

Answer 5

可以室温发酵1小时以后放入冰箱冷藏发酵过夜即可。