Question

鸡子火锅最佳做法

Answer 1

用料  

白条鸡    1只    

郫县豆瓣酱    半袋    

麻椒，大料    少许    

蒜末，食醋    适量    

葱段，姜片    少许    

土豆，青菜等涮菜    若干    

肉蔻、白芷（可选）    少许    

白糖，食盐    适量    

天然气灶或煤气灶，电磁炉    1    

沧州火锅鸡家常做法的做法  

• 白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。葱切段，姜切片，各有五六段即可。

  

• 凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，爱吃辣就多放，我一般放半袋。开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。

  

• 加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。

  

• 待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。

  

• 蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。

  

Answer 2

(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

(2)当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片。

(3)乌骨鸡宰杀，去毛和内脏，头，脚，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，萄，乌骨鸡，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，当归，黄芩，大枣，枸杞子，沙参，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。