栗酥是什么意思?

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匿名用户

2020-04-17
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栗酥?板栗酥的意思吗?一种糕点。
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北京新东方烹饪学校
2020-04-17 · 姐!遇到新东方厨师就嫁了吧!
北京新东方烹饪学校
北京新东方烹饪学校是经北京市人力资源和社会保障局批准的国家大型高级烹调师、技师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地,被指定为国家职业技能鉴定考核中心。
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①板栗酥又叫板栗饼、意大利板酥,是一种以面粉和板栗为主要食材,经煎烤制成的一道美味酥饼类点心,外型与绿豆饼相似,但内馅为黄色,香酥不油腻,十分美味 ,有咸甜两种口味。材料:低筋面粉适量,植物油,食用油,糖水,板栗,芝麻。
②制作方法
1、栗子要生的,可以用剪刀把栗子从中间剪开,剥皮。
2、去皮的时候可能中间那层薄膜不容易脱落,不过没关系,等蒸熟的时候就容易剥下来了。上蒸锅,大概半个小时左右吧,可以边蒸边观察,直到熟,软。
3、蒸栗子的时候可以和面了,将材料1的所有材料揉成面团。面团都要软。
4、将材料2的所有材料揉成面团,最好用温水。可以让面团软。
5、揉光滑面团后放在保鲜盒里静止。也可以用保鲜膜覆盖。或者湿毛巾(面团1要比面团2大一些)。
6、趁热将栗子碾碎,成末。(也可以将板栗放在面板上用擀面杖压碎)。
7、栗子粉里加入猪油,糖。根据自己的口味加。(记得栗子本来就有甜)
8、把栗子粉和猪油,糖,搅拌均匀。
9、将面团1,面团2,馅料,分成数量相同的小剂子。
10、取面团2的小剂子捏成片,也可以用擀面杖擀成片(不用太薄)。
11、将面团1的小剂子放在面团2的剂子上。
12、用面团2的小剂子将面团1的小剂子包住(皮因为有油,所以要捏紧)。
13、将包好的小剂子擀成长条形。
14、沿边卷起,静止15分钟左右(这期间做其他的小剂子,按制作完成的顺序摆放好)。
15、静止15分钟后按斜的方向继续把卷好的小剂子擀成长条形。 继续沿边卷起。
16、将卷好,静止好的小剂子按扁(要把卷好的小剂子立在面板上,斜着按下去。会出层次)。 将栗子馅放在按扁的小剂子上。 收口,记得要捏紧,不然后面会漏出来,很麻烦。将放好馅料的小剂子按扁,(收口不要在旁边,一定要在下面,免得馅料出来)。 将板栗饼上面和下面都按上芝麻。
17、如果之前在锅上用刷子刷上油,用小火。 期间板栗饼会把油吸光,多观察,刷油。
18、小火大概3.4分钟,翻面.(翻面之前记得在饼上刷油,翻面后也会把油吸光,记得再刷油)。 过两三分钟就可以出锅了。
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