用铁锅炒菜真的可以补铁吗？
目前为止，没有任何科学依据说用铁锅炒菜可以增加铁的吸收。虽然说用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是一些无机铁。
人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。但来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下了。在贫困时期的时候，尽管这种方式摄入的铁量非常的少，但总比没有的号的多，然而对于现在生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者是肝脏吸收的铁多，所以，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁看起来并不合适。
但是用铁锅炒菜也有一定的好处。
一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本就等于不粘锅的效果。做菜时候不必要放太多油，从而避免摄入过量的食用油。清洗铁锅时，布需要用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干就可以了。
二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常都含有四氟化碳，这种化学物质可能会伤害到肝脏，影响我们的生长发育，甚至可能还会致癌。但也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前会进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入去了。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层的，自然也就不存在这种危险性。
三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
“铁锅”炒菜会产生少量的亚铁离子。制作的主要方法有三种：1.烹饪时，锅铲和铁锅会产生铁屑。当这些铁屑进入人体时，它们将在胃中与盐酸反应形成亚铁离子。 2.烹饪时，酸性物质（例如醋，植物汁等）与铁锅反应形成亚铁离子。 3.人体摄取铁锅中的氧化物后，肠中的酶会将其还原为亚铁离子。但是不幸的是，这三种方法产生的亚铁离子均为无机离子，难以被人体吸收，补铁效果极为有限。因此，“用铁锅烹饪补铁”说法是不对的。
尽管用铁锅烹饪可以增加菜肴中的铁含量，但是这些铁都是无机铁，人体需要以有机化合物的形式吸收铁，也称为血红素铁，吸收率高。在人体中的血红素铁。大约30％-35％。铁锅中非血红素铁的吸收率不高，估计仅为3％以下。在贫困时期，铁的含量虽然很少，但总比没有好，但是对于那些生活水平提高的人来说，炒锅厨房的铁不如肉瘦肉或肝脏吸收的多。因此，对于当今的许多人来说，用铁锅煮铁并不是补铁的合适方式。
缺铁不能直接用铁锅来补铁。补充铁的最好方法是吃铁含量高的食物。多吃“红肉”（例如猪肉，小牛肉等）是铁的首选。同时，多吃豆类，菠菜和其他深绿叶蔬菜，鸡蛋，谷类食品等。它们还具有补铁的作用。铁锅化学稳定，不易引起化学反应，哪怕炒菜加热。
用铁锅做饭可以减少维生素的流失。同时，人体可以在铁锅中吸收和使用少量铁，对健康有益。铁托盘容易氧化，容易氧化变质。
不能。
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。
人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
扩展资料
补铁敌人
1、膳食纤维
由于膳食纤维能结合阳离子的铁、钙等，摄入过多可干扰铁的吸收，所以有补铁需要的人，应少摄入一些含膳食纤维的食物（如麦麸）。
2、油腻食物
肥肉等高脂肪食物可抑制胃酸分泌，阻碍铁剂吸收。油腻食物还含有较高油脂和氧化物质，能将二价铁氧化为三价铁，不利于铁剂吸收，因此补铁时应少吃。
3、植酸类食物
膳食中存在的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁吸收。如坚果中的植酸会影响铁离子吸收，补铁时别摄入过量。茶叶中的鞣酸会对铁离子的吸收有影响，建议补铁时不要喝浓茶。
很长一段时间，一些人认为用铁锅是好的。有些人经常想：我贫血，而且我缺铁。用铁锅做饭可以补铁吗？真相是什么？今天，今天我会给你上一堂科普课。
铁锅真的能补充铁吗？
我相信每个人都知道金属污染。事实上，用铁锅烹饪会增加菜肴中铁的含量，但实际上是金属污染。当铲刮锅壁上的铁时，会有少量的碎屑脱落。当刮下的铁与食物中的酸相遇时，它会变成亚铁离子并与蔬菜混合，蔬菜可被视为铁的来源。铁锅里的铁是无机铁，很难被人体吸收和利用，而且在烹饪过程中溶解的铁很少。
到目前为止，还没有科学依据让白说用铁锅煮饭可以增加铁的吸收。虽然铁锅里的炒菜确实可以增加菜肴中的铁含量，但铁是一些无机铁。
人体吸收时，需要以有机化合物的形式吸收铁，也称为血红素铁。血红素铁在人体内的吸收率约为30%-35%。然而，铁锅对非血红素铁的吸收率不高，据估计仅低于3%。在贫困时期，尽管以这种方式消耗的铁量很少，但总比没有铁时多。然而，对于现在生活水平提高了的人来说，在铁锅里煎炸所消耗的铁还不如吃更多的瘦肉或通过肝脏吸收更多的铁。因此，现在人们用铁锅煎炸来补充铁似乎是不合适的。
人体吸收的铁是食物中的亚铁。理论上，食物与铁锅接触的时间越长，接触越多，食物的酸度越大，进入食物的铁就越多。然而，国内外没有研究能够通过将铁溶解在铁罐中来解决公民的贫血问题。此外，说无机铁更容易吸收是不准确的，因为血红素铁是最容易吸收和利用的，而不是无机铁。如果缺铁性贫血确实存在了，你可以吃更多的红肉，如猪，牛和羊肉，而不是吃锅。
