Question

为什么市面上看不见龙利鱼了？替代的都是巴沙鱼？

Answer 1

我从小就不吃兔子肉，我的属相是兔，我听妈妈讲我大概三岁的时候家里红烧兔肉，家里人吃了都没事，只有我吃了之后上吐下泻差点要了小命、从此以后三十多年没有再吃过兔肉了。

Answer 2

龙利鱼和巴沙鱼价格可以用天差地别形容，一个是高级鱼，一个是欧美超市中最便宜的鱼，然而这两种鱼类的肉经过烹饪之后的口感却差不太多，于是越来越多的商家开始用巴沙鱼来替代欺骗顾客。

巴沙鱼，属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类，原产于印度支那湄公河和湄南河流域。如今是东南亚国家重要的淡水养殖品种，在越南音译为"卡巴沙"（CABaSa），在巨鲶属鱼类中，博氏巨鲶（Pangasius bocourti）和低眼巨鲶 （Pangasius hypophthalmus）养殖较为广泛。它们鱼身较长并且无鳞，头部相对较小，嘴宽眼大。
巴沙鱼养殖地区有越南、印度尼西亚、马来西亚、柬埔寨等。而越南是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国，可谓是业界霸主。越南巴沙鱼渔业主攻出口市场，市场遍布全球上百个国家。当然，怎么能少了我们中国市场呢！

养殖户投放饲料贪吃的巴沙鱼们肥鱼好养活，刺少肉又多长相憨厚的巴沙鱼不仅个体大，它食性广、耐缺氧、不易生病，对水质要求也不高，特别适合高密度养殖。生长速度也快，高产量高，出肉率高40%~50%，属于优质的经济鱼类。（典型的好养活！）最大的优点就是：无肌间小刺。肉多无刺这一点真是符合广大食客的胃口！巴沙鱼活整鱼，多在国内售卖，出口他国多数则以急冻鱼柳、鱼段、鱼排、鱼块、裹粉、鱼副等多种产品形式，因其体内油脂较多，适合加工后售卖。
在大大小小的超市里，我们常能见到冷冻鱼柳（去皮鱼片）形式的巴沙鱼，商品名就不一定是巴沙鱼柳咯！可能还有很多超市里的商品名标着“龙利鱼柳”....

一些越南加工商会将巴沙鱼柳浸泡在三聚磷酸钠‘STP’（ sodium tripolyphosphate ）中以提高出肉率，这就是大家常说的“泡药”（别恐慌）。正确合理的使用STP是广泛用于保持水分和质量的加工实践，是巴沙鱼保水处理的常见做法。但是不适当地使用STP也可导致解冻后过多的水分流失。

Answer 3

懂鲤鱼越来越少所以市面上很难见到了

Answer 4

因吧龙利鱼种类稀少，价格贵，而且巴沙鱼价格便宜，口感也差不多

Answer 5

巴沙鱼成本低呗。巴沙鱼和龙利鱼两种鱼类的肉经过烹饪之后的口感却差不太多，于是越来越多的商家开始用巴沙鱼来替代欺骗顾客。巴沙鱼们肥鱼好养活，刺少肉又多长相憨厚的巴沙鱼不仅个体大，它食性广、耐缺氧、不易生病，对水质要求也不高，特别适合高密度养殖。生长速度也快，高产量高，出肉率高40%~50%，属于优质的经济鱼类。