Question

为什么市面上看不见龙利鱼了？替代的都是巴沙鱼？

Answer 1

为什么市面上看不见龙利鱼了？替代的都是巴沙鱼？因为龙利鱼：海鱼，营养价值相对较高，养殖条件相对要求也比较高，资源稀缺。
巴鲨鱼：淡水鱼，养殖量较大，生长率高，肉质和口感比不上龙利鱼。历史原因。龙利鱼和巴鲨鱼都是鱼类的学名，但不少商家约定俗成把巴鲨鱼的商品名直接称为龙利鱼，这有一定的历史原因。其实，鱼类等水产的拉丁学名才是唯一最正规的命名方式。但是对于普通消费者来说，拉丁学名辨识起来有难度，因此产生了通用的商品名。目前，我国市场上水产品大多由商家自行命名，缺乏一个统一的标准。
2.存在暴利的原因。直接将相对低价的巴鲨鱼称为龙利鱼，这是一种不诚信的行为。水产品的命名建议使用学名，但是如果有约定俗成的商品名存在，本着诚信经营的原则，建议商家除了标注商品名、产地、规格等之外，还应标明学名。对此，他举例说明，如前几年的鳕鱼与银鳕鱼之争

Answer 2

龙利鱼和巴沙鱼价格可以用天差地别形容，一个是高级鱼，一个是欧美超市中最便宜的鱼，然而这两种鱼类的肉经过烹饪之后的口感却差不太多，于是越来越多的商家开始用巴沙鱼来替代欺骗顾客。

巴沙鱼，属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类，原产于印度支那湄公河和湄南河流域。如今是东南亚国家重要的淡水养殖品种，在越南音译为"卡巴沙"（CABaSa），在巨鲶属鱼类中，博氏巨鲶（Pangasius bocourti）和低眼巨鲶 （Pangasius hypophthalmus）养殖较为广泛。它们鱼身较长并且无鳞，头部相对较小，嘴宽眼大。
巴沙鱼养殖地区有越南、印度尼西亚、马来西亚、柬埔寨等。而越南是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国，可谓是业界霸主。越南巴沙鱼渔业主攻出口市场，市场遍布全球上百个国家。当然，怎么能少了我们中国市场呢！

养殖户投放饲料贪吃的巴沙鱼们肥鱼好养活，刺少肉又多长相憨厚的巴沙鱼不仅个体大，它食性广、耐缺氧、不易生病，对水质要求也不高，特别适合高密度养殖。生长速度也快，高产量高，出肉率高40%~50%，属于优质的经济鱼类。（典型的好养活！）最大的优点就是：无肌间小刺。肉多无刺这一点真是符合广大食客的胃口！巴沙鱼活整鱼，多在国内售卖，出口他国多数则以急冻鱼柳、鱼段、鱼排、鱼块、裹粉、鱼副等多种产品形式，因其体内油脂较多，适合加工后售卖。
在大大小小的超市里，我们常能见到冷冻鱼柳（去皮鱼片）形式的巴沙鱼，商品名就不一定是巴沙鱼柳咯！可能还有很多超市里的商品名标着“龙利鱼柳”....

一些越南加工商会将巴沙鱼柳浸泡在三聚磷酸钠‘STP’（ sodium tripolyphosphate ）中以提高出肉率，这就是大家常说的“泡药”（别恐慌）。正确合理的使用STP是广泛用于保持水分和质量的加工实践，是巴沙鱼保水处理的常见做法。但是不适当地使用STP也可导致解冻后过多的水分流失。

因此，吃也要注意安全哦。

编辑于 2020-02-21 · 著作权归作者所有
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Victor Diors Guo
舌鳎（龙利鱼）一直以来的流行范围都只在沿海产区而已。以福建为例，舌鳎在厦门、福州、漳州等地很常见，但在福建内陆一些的城市就少见了，更不必说内陆省份。在巴沙鱼冒名出现之前，除了产区，真没多少人知道它。

巴沙鱼也不是单指一种鱼，是东南亚多种经济鱼类的统称。

Answer 3

任何美味的食物，吃的人多了，食物就会减少得很快。龙利鱼的产量有限，吃的人多，市面上就几乎看不到。能够看到的都是巴沙鱼了。

Answer 4

因为现在龙利鱼的产量减少，为了恢复龙利鱼的鱼量，渔民们也采取了你一定措施进行保护，比如禁渔龙利鱼，而且巴沙鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质，也是老百姓喜欢的鱼类之一，所以巴沙鱼也越来越多

Answer 5

价格高，鱼群稀少，成鱼成长慢，它们外形相似。
从气味入手，单看烧好的龙利鱼和巴沙鱼很难判断，肉质颜色都差不多，但是你可以闻下它们的气味，没有土腥味的是龙利鱼，如果腥味较重的便是巴沙鱼了。根据河鱼有土腥味这个突出的特点非常好判断，即使是顶级河鱼也难掩盖其与生俱来的腥味。这就是河鱼和海鱼之间最大的差距，所以鱼市或者饭馆里面这两种鱼的价格也就相差较大了，没有异味的龙利鱼在一定程度上更加受到食客的青睐。

从口感入手，另外食客再吃这两种鱼的时候，都会感觉其身上的小刺非常少，肉质嫩。两者都可以说是老少皆宜。不管老人小孩吃起来都非常方便，省下不少挑刺的功夫，也降低了鱼刺卡喉的风险。仔细品一品地话，你会发现相同烹饪手法下的龙利鱼比巴沙鱼的口感更加滑溜，这也是龙利鱼身上有更多的脂肪导致的。两者皆营养丰富，高蛋白、低脂肪也成为很多减肥人士热衷的肉食。

从外形入手，我们去鱼市挑选的时候其实非常容易判断的。因为巴沙鱼和平常看到的河鱼一类的是很相似的。但是龙利鱼不一样，它的身体是扁平的，可能与它在大海中要适应海底压力有关。另外它摸起来很滑溜，像是沾着一层粘液一样。不同的鱼类自身的生长环境不同，经过千万年进化演变身体结构也出现了显而易见的外观差异。这也是判断它们的一个很好的依据。