Question

怎样做油炸花生米？

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Answer 1

锅里放入少许色拉油八角2枚，桂皮1快，将花生米放在铁锅里,然后开火,接着用火炒制花生米,不停地翻炒。 刚炒制时,花生米是湿的,用火烧了一会儿,会发现滋滋地响,继续翻炒时,发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。证明水快炒干了,再翻炒一会儿,铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时,花生的水分都收干了。 继续不停地翻炒，这时,你会听到花生米噼噼啪啪声音，声音很清脆,响亮,在爆裂的同时会有少许花生米的红色种皮从花生米上脱落出来，看到这种情况证明花生米快炒好了。接下来小火要不停地翻炒。渐渐你会闻到花生米的香气被炒出来了。这时,侯查看花生米的颜色，花生米开始由白稍微转黄。这就是油炸花生米最关键的时候。不要等花生米全部变黄，就可以出锅了，有人等花生米全部转黄出锅,这样花生米会有余温，炒出来会变糊。

Answer 2

做油炸花生米，其实没有太多讲究，方法相当简易，主要是注意火候和听响。炸的时间长了，容易老焦，时间短了，则夹生，影响口感。其实油炸花生比入门级番茄炒蛋还要简单。选择当季颗粒饱满的干花生，花生用温水稍微浸泡，清洗干净，沥干水分，并充分晾干。急着炒制的话，用干纱布包裹吸干水分，摊开，用吹风机冷风吹干。这样的做的好处是，花生炒制后不会色泽很脏，炸黑。有水分的花生会在炒制中炸油飞溅。冷锅冷油，一定使用小火，根据花生分量，倒入花生油，先行润锅。由于花生是出油的经济作物，基本上不吃油，所以油量一定要少，用花生油炒制，还能提香。

Answer 3

保持小火，油温过高就糊了；煎炸的过程中不停的翻炒，听到噼噼啪啪的声音并且闻到浓郁的花生香的时候，关火，用余温加热；控油，装盘，撒少许盐，冷凉再吃，那样口感酥脆，或者加入陈醋和白糖拌匀，老醋花生，别有一番风味，千万不可因为贪心而过度加热，等你发现花生变色的时候已经晚了，不想浪费的话，磨碎了当咖啡豆用吧……用少量花生实验，厨艺是建立在失败的教训上的。

Answer 4

全程都要小火，用煤气灶的话保持火刚刚着起来的样子就可以。不停翻炒，使受热均匀。听着油热了，有油炸花生米滋滋的声音了……有噼噼啪啪的声音了……不停翻炒。观察花生米的颜色状态，如果是中等大小的花生米，看起来微微变色了，那么关火离灶，利用油的余温再翻炒炸一会儿，看着颜色变深、闻见浓浓的香味了，花生米炸得正好，将花生米盛出即可。

Answer 5

花生入锅后，均匀摊开受热，不断翻动，随着噼啪的清脆炸裂声响此起彼伏，继续翻动花生粒，炸裂声响逐渐消停后，沿着锅边滴入少许白酒，即可装盘。也可以稍许滴入香醋，前者可以让花生酒香浓郁，脆爽，后者可以让花生酥脆。