Question

炒菜应该先放盐还是后放盐？

Answer 1

应该后放盐。
盐有个特性，渗透性很强，能够很快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。
知道这个原理，才会正确使用盐。关键点就是投放的时间。一定要在饮食中注意，平时可以多吃些高纤维的碱性健康食品，坚持要少盐多醋，可以食用高浓缩的黑醋胶囊，醋酸可以抑制血液中钙的凝固现象， 氨基酸、醋酸能扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆积，血液清澈不粘稠。从而降低血液粘稠度。
一道菜的味道由本味和调味两部分组成，其中本味又有主材料和配菜两部分。食材入味的道理，不是调味料的味道全部渗透食材里面，而是包裹食材外面，渗进去很少。譬如炒肉片，肉是本味，肉片外面一层是调味料的味，再加上配菜的味，综合组成炒肉片的味道。厨艺里讲究的“原滋原味”，指的就是一道合格的菜式，主味、调味和配菜味各自独立，主次分明，相辅相成。炒菜不一定都是最后加的，得分清楚是什么食材，每种食材不一样，加盐的时间也就不一样了。特别是鸡鸭鱼肉之类的和蔬菜叶子之类的区别很大。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。

Answer 2

炒菜先放盐还是后放盐，要根据烹饪的原材料来定，我们烹饪时讲究的一个原则是原滋原味，一般来说，烹饪肉类时放盐可以更早一些，蔬菜类可以放的晚一些。
正常情况下，肉类和蔬菜这两者的区别就很大，因为肉类的入味更慢一些。
原汁原味这个原则其实很好理解，指的是菜肴的味、调味和配菜味各自独立，主次分明，相辅相成。
食用盐在生活中是很重要的一种调味品，中餐的制作中基本离不开这个东西，一般来说，食用盐的品质很高，盐粒精细，多呈现出雪白的颜色，而且没有异味。
食用盐在生活中国很容易买到假的，购买时一定要注意，比如说这几点：
1、真正优质的食用盐，外包装较为精致，颜色并不会很鲜艳，假盐的包装袋质地较次，颜色往往比较鲜艳。
2、真盐包装袋的封边正规，两头的封边宽度相等，但是假盐包装袋的锯齿棱角分明，切割是比较明显。
3、真正的食用盐比较干净，看上去比较白，没有任何杂质，如果购买的盐颜色不合格，质量自然也是不好的。

Answer 3

下锅前放盐
我们在蒸鱼、炸鱼或者烧肉的时候，在煮之前可以先撒一点盐在鱼或者肉上，腌制一会儿，腌制以后再下锅咸味比较容易渗入煮鱼或肉里，有助于入味。
又或者一些必须要先炸再炒的菜，比如锅包肉，锅包肉一般是先将肉切片腌制入味，腌制的时候就必须用淀粉和调料腌制，如果在淀粉和调料里加点盐搅拌均匀，调料和原料就不会分离可以黏在一起。
炒菜的过程中放盐
一般情况下炒肉菜的时候比较需要提前放盐
炒肉的时候可以早一点放盐，一点点就好，可以调味，又能让肉更鲜。
在肉出锅的时候如果觉得不还不够咸，可以在出锅前再放一点盐，这样肉做出来既有原来的肉香还会更鲜。
炖肉和煮肉最好是在出锅前10分钟之前加盐。
烧肉或者焖肉在加完调料以后，均匀的翻炒一下，然后再加盐，这样盐可以很快渗入肉里，肉会比较Q弹。
出锅前放盐
一般情况下炒素菜的时候都会在出锅前放盐
蔬菜会出水，而且蔬菜炒两下就熟了，所以一定要在出锅前加盐，如果盐加早了，蔬菜出水会更多，那么蔬菜里的营养就会流失。
但是也有不同情况，有一些蔬菜属于硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜这种硬一点的蔬菜，这种蔬菜炒到它变软就可以加盐了，加盐以后再炒个两分钟左右就可以出锅。
吃之前放盐
凉拌菜一般都是吃之前放盐的，因为凉拌菜如果过早放盐会让蔬菜的水分流失，就不脆了。在吃之前放盐，有腌制的作用，会更脆更可口，味道刚刚好。
所以说，做菜的时候放盐的时间整的很重要，方言虽然是个小细节，却有影响整道菜口味的威力！

Answer 4

盐就一道菜好吃与否的灵魂，那么烧菜到底是先放盐，还是后放盐？30年大厨2分钟讲清楚，原来我们一直做错了。
1、炒菜临出锅前加盐。如果你是用菜籽油、豆油等这些植物油炒菜，那就不要提前加盐，一般是在菜出锅前加盐。因为这样不仅能减少蔬菜中营养物质在烹制过程中的流失，而且做出的菜品口感各也更棒。因为，如果盐加早了，因受热，盐易转化成亚硝酸盐，对人的身体的健康造成一定程度的危害。
2、炒菜之前放盐。如果你喜欢用猪油、鸡油、牛油等动物油脂炒菜，你就应该在油中先加入少量的盐，然后再炒菜。因为这样可以有效消除动物油脂中所含的农药残留。如果是用花生油菜，也应先加盐，这样盐中碘化物能有有效去除花生油内存在极微量的黄曲霉毒素，这些都有利于人体的健康。
3、因为鱼肉比较细嫩，所以在蒸鱼或烧鱼时，应该后放盐，尤其是用了酱油、蒸鱼豉油等等这些重口味调料后，盐的用量就一定要把握好，防止放盐过多，没办法吃了。而且，如果盐的摄入过量了，会损害健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。
4、在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远，所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味，而且口感也特别好。

Answer 5

一般是后放盐好。
炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。
但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。
3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。