Question

炒菜应该先放盐还是后放盐？

Answer 1

为健康着想还是先放盐更好。
一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物。
后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。
当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。
这里列举几项放盐的事例:
1:炒素菜时要先放盐。这样可以保存更多的营养，也可以让蔬菜熟得更快。
2:炒肉菜时要熟了放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

Answer 2

1.在炒蔬菜的时候，放食盐的顺序是非常有讲究的，就比如说我们在炒菜的时候最好最好最好最好的放盐时间就是最后的时候，因为说如果你提前把盐放在菜里面的话会使得菜会很快速地就会脱水了，这样就会导致炒出来的菜没有形状，而且炒出来的菜是一盘水，但是如果我们在最后放盐的话，不仅可以保持食材的形象。还可以保证我们炒出来的菜的营养价值！
2.再来说一下部分比较难，炒熟的花菜和豆角，像这样比较难炒熟的菜的话，我们放盐的话，我们需要提前放入少量的食盐这样的话可以让食材先一步入味，避免得到了最后菜都快要熟透了还没有入味，这样的话菜做出来的口感是特别不好的，甚至可以说是完全没有口感的。
3.在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远，所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味，而且口感也特别好。
4.最后，就是炖肉、熬汤时，一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等，因为，这样操作，能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面，成品的营养成分更高，口感也更佳。

Answer 3

在日常饮食特别是炒菜中，食盐是不可或缺的调味品，对许多中国人来说，一道菜里可以没有味精，可以没有酱油，但绝对不能没有盐。然而，食用过量味厚味重的食物，会危害人们的健康。世界卫生组织也建议每人每日食盐量应该控制在6克。至于炒菜应该先放盐还是后放盐，看完下边的分析，应该有自己判断。
一、炒菜先放盐的理由
炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，有人认为，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物，早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
二、炒菜后放盐的理由
同时，炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。
用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
三、灵活掌握，炒菜要有自己的风格
有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的，整理了一些资料供大家参考一下：
1、烹制时后放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足；烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
3、食前放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、刚烹制时放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
四、少吃盐，吃好盐，吃营养盐
普通加碘盐中，氯化钠的纯度高达95%。因为钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。高血压、肾病、心脏病患者是不宜食用普通加碘盐的。而低纳盐是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态，预防高血压。因此低钠盐最适合中老年人和患有高血压、肾病、心脏病患者长期服用。
但需要给大家说明的是，低钠盐中钠含量比普通加碘盐低35%-40%，口味变淡了，正好适合人们口味清淡的需求，如果不习惯，可以适当多用，但仍然能保持钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的动态平衡。不影响正常使用和功效。

Answer 4

首先，盐巴的属性你要先了解，目前咱们用的盐，基本都是碘化钾盐，碘对人体是很有好处的，由于碘在高温时，会逐渐发挥掉，所以，后放盐对于身体来说，是好的！
再者要看你的盐粗细而定，如果你家的盐较粗，在炒快熟的菜品时，肯定是先放较好，反之起锅时，盐未化，一口菜吃到盐巴，感觉不好！
如果是炖菜，在食材多，而厚的情况下，肯定是要先放盐的，由于食材过多，食材较大，先放盐，容易入味，如果炖鱼/炖骨头（大块）的，你起锅时放盐，鱼只有表面才有咸味，鱼肉中则无味，如果是骨头，骨髓味道平淡，就这道炖鱼就黯然失色了！
如果是煮冰冻的饺子，或是煮面，最好也是先放盐，因为盐水能防止饺子，面食粘锅。
如果是煎鱼，希望不破皮，煎之前，油里放点盐，也会防止鱼脱皮！
如果是炒青菜，盐够细的情况下，最好后放，因为先放，青菜会出水！一盘好的炒青菜，锁住水分才能清脆！
其实，炒菜先放盐，还是后放盐，都要根据情况而定，不能一篇概论！

Answer 5

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。

原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。

原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃。