鱼要怎么去腥?

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2021-05-17 · 百度认证:邯郸市邯山区新东方烹饪职业培训学校有限公司
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不同的鱼是有不同的制作方法,就比如说是鲫鱼,煮汤喝是最鲜美的,但是像是草鱼还有鲤鱼等,基本上就是红烧着会更好吃,但不管是哪一种鱼,我们最先开始都是要去鱼腥的。在一般的情况下,给鱼去腥我们都是选择腌制的手法,但是这不是最全面的,鱼腥还是会保留在鱼的内部,其实鱼腥味主要是在鱼的这四个部分,我们处理的时候一定要干净哦!这才是鱼“除腥”的最好方法!简单4步骤,鱼腥消失,肉质还鲜嫩!
去掉鱼腹部的黑膜
跟去除虾线一样,鱼的肚子内部其实也有很多的杂质,这就是它腥味的来源,我们处理鱼的时候,可以看见鱼腹部内的一层黑膜,这个部分是不能吃的,我们最好是冲着水一点一点的撕扯干净再冲洗。
去掉喉部的腥骨
我们可以发现鱼的内部腥味是明显要多出一些的,尤其是鱼头以及鱼身的连接处,可以称得上是鱼的喉部有一个腥骨头,这也是腥味的重要来源,我们可以直接将这块骨头给去掉!
去掉鱼的贴骨血
不管是鲫鱼还是草鱼,在鱼脊椎骨的部分,都会有着一层比较厚的像是淤血的残留物,这叫做是鱼的贴血骨,也是鱼腥味的重要部分,所以一定要记得清楚干净哦!
去掉鱼表面的粘液
我们在鱼的内部清洁完了之后,一定要记得将鱼表面的粘液刮干净了,即使是鱼鳞被刮干净了,鱼的表皮也会有一些丰富的氧化物质残留,我们最好是用温水冲一冲,然后用刀刮掉粘液,这样洗干净之后就不会有腥味了!所以说这才是鱼“除腥”的最好方法!简单4步骤,鱼腥消失,肉质还鲜嫩!
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2020-06-02 · TA获得超过294个赞
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