Question

油饼的制作方法和配方

Answer 1

主料：

大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升。

辅料：

鸡精3小匙。

做法：

1、黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

2、大米提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

3、把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。

4、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。

5、豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。

6、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。

7、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。

8、用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。

9、接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。

10、加入适量切碎的葱末。

11、继续把豆米浆搅拌均匀。

12、豆米浆就制作好了。

13、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。

14、待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。

15、不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。

16、然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。

17、完成。

Answer 2

说起来油饼大家肯定很熟悉，香香脆脆的，大人小孩都很爱吃，那么大家又知道哪几种油饼呢？我们今天就给大家来介绍几款，而最常见的该是很多人都会做的葱油饼了，除此以外，卡通黄油饼大家有做过吗？这款可是很适合小孩子食用的，接下来让我们一起看看吧。

油饼的做法哪种最得你心，看到最后一款忍不住心动了

一、油饼的做法之家常葱油饼

一直都在尝试着做出好吃的葱油饼，在中式面点特级技师金华一本《饼》的书里找到了，原配方里没有放葱花，可我加了葱花更香了。嗯，只要用心，想不成功都难，说笑了，饼是真的好吃。

1、将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

2、加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。

3、将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条。

4、放按板上按扁。

5、再将其擀成薄片。

6、刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀，从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片。

7、最后折成约1厘米厚的长条。

8、然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下。

9、用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。

10、取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。油饼的做法

二、卡通黄油饼的做法

1、准备好黄油200g、低筋面粉420g、糖粉110g、盐2g、全蛋2个等材料。

2、黄油室温软化，打蛋器打成羽毛状。加入糖粉、盐打匀。

3、鸡蛋一个一个加入继续打匀

4、打蛋器把全部材料打顺滑

5、拌入低筋面粉

6、揉成面团

7、面团入冰箱冷藏松弛1小时

8、冰箱取出面团回温，擀成自己喜欢的厚度，饼干模具压出花纹即可。

9、饼干放入烤盘。

10、预热好烤箱180℃烘烤12分钟出炉

11、出炉就可以啦

三、烫面油饼的做法

用料

首先提醒大家，这个量是4人份的，可以根据实际情况适当增减量。

中筋面粉300g、开水190g、盐和花生油。

1、300克面粉放入大盆内。

2慢慢加入190克开水。

3、一边加一边用筷子慢慢搅拌。

4、搅拌成小面絮状。

5、待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。

6、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。

7、分成四个面剂子，每个剂子约120克。

8、取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。

9、倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。

10、平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。

关于油饼的做法今天就介绍这三种了，当然关于葱油饼的做法其实也有很多版本，大家也可以根据自己的喜好适当调整，如果有不同的葱油饼做法，小伙伴们觉得不错的，也欢迎给我们留言。而卡通黄油饼不管是从外形上还是实际口感都很受小孩子欢迎。

Answer 3

北京油饼
主要食材：面粉(标准粉) 500g，盐2茶匙(10g)，小苏打1/2茶匙(3g)，发酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(实耗30ml)。
做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
山西油饼
配料：水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。
做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。
小贴士：1.在炸油饼的'过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

宁夏回民油饼
配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。
做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知)，分小块。
擀成圆形，面饼中心切两刀(通常必须两刀)，放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。

福建油饼
配料：黄豆、大米、水、葱花。
做法：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。
把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。

家常油饼
材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油。
做法
1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。
3.放入热油(高温)中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。