Question

月饼苏子馅儿怎么做

Answer 1

食材明细

主料

• 中筋粉350g

• 转化糖浆250g

• 枧水4g

• 橄榄油85g

• 奶粉15g

• 辅料

• 苏子馅700g

• 熟糯米粉10g

• 蛋黄1个

• 甜味口味

• 烤工艺

• 数小时耗时

• 高级难度

苏子馅月饼的做法步骤

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  1

  备齐材料

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  2

  将转化糖浆、橄榄油、枧水放在容器里搅拌均匀

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  3

  筛入面粉和奶粉

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  4

  切拌成面团后装入食品袋揉匀静止

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  5

  备好的苏子馅30g一个，静止好的面团分成25g一个的小剂子揉圆

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  6

  带一次性手套，取一个面团压扁后包入馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，放入模具挤压成型，如果不易脱模，放入模具之前面团顶部少粘一点熟糯米粉就OK啦

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  7

  码入烤盘喷一点点清水

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  8

  上火200度下火180度预热，入烤箱烤10分钟

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  9

  蛋黄少兑一点水，取出月饼，薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷

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  10

  入烤箱继续烤10分钟左右

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  11

  出炉

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  12

  晾凉密封保存，等待回油变软即可食用。

小窍门

1、馅料、转化糖浆和枧水都是自制的，另发菜谱。
2、熟糯米粉要事先炒好。
3、码入烤盘喷一点点清水是防止烘烤时干裂。

Answer 2

1备齐材料
2
将转化糖浆、橄榄油、枧水放在容器里搅拌均匀
3
筛入面粉和奶粉
4
切拌成面团后装入食品袋揉匀静止
5
备好的苏子馅30g一个，静止好的面团分成25g一个的小剂子揉圆
6
带一次性手套，取一个面团压扁后包入馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，放入模具挤压成型，如果不易脱模，放入模具之前面团顶部少粘一点熟糯米粉就OK啦

7
码入烤盘喷一点点清水 8上火200度下火180度预热，入烤箱烤10分钟 9蛋黄少兑一点水，取出月饼，薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷 10入烤箱继续烤10分钟左右 11出炉 12晾凉密封保存，等待回油变软即可食用。