Question

做什么菜都可以放料酒吗

Answer 1

并不是做什么菜都需要放料酒。料酒的主要作用是去除食材的腥味，所以在烹饪一些腥味比较重的食材才需要放料酒。比如鱼、动物的内脏、虾、牛肉、羊肉等食材就需要添加料酒进行烹饪。

Answer 2

平时做一些肉或者腌鱼的时候都会用到料酒，它是会有除腥味的作用，但是炒菜的时候很少用到这样的东西，所以不一定所有的东西都可以用料酒，但是有很多东西放料酒可能会有很多不同的味道。

Answer 3

它主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。
在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。
清蒸的话要先加好。
如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

Answer 4

不是做什么菜都可以放料酒的一般做蔬菜的话几乎都是不放料酒的，放料酒的话都是做一些肉类的食物的，料酒是为了去腥用的。

Answer 5

不是做什么菜，都可以放料酒的，基本上做荤菜可以用到料酒，可以起到去腥的作用，蔬菜之类的就不适合放料酒了。