Question

炖蹄膀的做法

Answer 1

成分:
猪前蹄1只(约1500克)。盐15g，葱10g，姜10g，绍酒25g，香菜5g，香油10g。
操作:
1.先把蹦床从蹄钳上取下，刮干净，洗干净，用刀把皮剥掉(其他用途)。放入沸水锅中焯一下，捞起，用清水冲洗干净。
2.炒锅洗净，放入蹄子中，注入清水，以水浸为准，置火上烧开，撇去浮沫。加入精盐、葱、姜片、绍酒，加盖，小火炖2小时左右至酥烂。挑好姜片和葱段，把蹄子连同汤一起放入汤碗，滴上香油，撒上香菜。

Answer 2

黑木耳炖小蹄膀的用料

小蹄膀1个    黑木耳10克    香叶5片    八角2个    桂皮1根    冰糖20克    盐5克    生抽30ML    

黄酒50ML    

黑木耳炖小蹄膀的做法

步骤1：黑木耳用冷水泡发，泡发1小时

步骤2：等黑木耳泡发的时候就把小蹄膀洗净，放到沸水里，把血水煮掉，煮完放到冰水里，会Q调Q调的

步骤3：砂锅里放上香叶，桂皮，八角，冰糖，泡发的黑木耳

步骤4：冰水里取出小胖蹄，放到砂锅中，淋上生抽，盐，黄酒

步骤5：放一根葱（有生姜的可以放几片生姜），加水到与小蹄膀齐平

步骤6：慢慢炖，每半小时翻一下面，汤不要太大也不能烧干哦

Answer 3

炖蹄髈

〖主料〗蹄 2小匙 盐 2勺 糖 适量 酱油 若干 姜片 1勺 料酒 适量 蜂蜜（选）

〖做法〗把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开。

2煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净。

3起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油加热小小地酱制均匀。

4炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)

5汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)

6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.酱油上色快,放早了色浓,不好看了）,再和一和,加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！

Answer 4

炖猪蹄的家常做法窍门：
方法/步骤
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一、洗猪蹄，取杂毛（也可以请市场的厨师帮忙），切成块，放入沸腾的开水里煮3分钟，取血。

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二、取出冷水，沥干水分。 往铁锅里倒油炒五分钟，看猪皮结实。

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三、再准备一个陶器锅，把所有的香料放入底部，把铁锅的猪脚移到陶器锅里，加入一匙甜料酒和冰糖。

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四、用冷水盛上，盖上盖子煮（用大火煮开，用小火煮）。 60分钟后，打开盖子，加入盐调味，将颜色与旧颜色混合。 最后用大火去汁液。

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五、猪蹄一定要煮到有味道为止。 我的时间和调味料的量作为参考。 每个燃烧器都不一样，食欲也不一样。

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六、将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内，用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。

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七、最后把炖猪脚的汤也倒进锅里，用大火收一下汁，等汁收的差不多了放点香葱,就可以盛出来，还可以加黄豆煮了,再红烧哦。

Answer 5

炖蹄膀的做法：
1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用)。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。