Question

煎鳎目鱼的做法

Answer 1

很多人跟我说鱼特别难做，总是腥味特别重，做起来腥得要命，做好的鱼吃起来也难以下咽。其实做鱼并没有那么难，尤其要做煎鱼的时候，更是特别简单，只要做好洗好、腌好、煎好这三个步骤，保证做出来的鱼色泽美，香气足，味道鲜。

今天用的鱼是鳎目鱼，天津人对这种鱼情有独钟，菜市场的任何一个海鲜摊位上都绝对有它的身影。我第一次知道这种鱼的名字，还是从相声里的绕口令里听来的：

“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎麻。打北边来了个哑巴，腰里别着个喇叭……”

这绕口令里的鳎麻，即鳎目鱼，天津人把目字弱化成轻声的ma音，倒是和喇叭能押韵。

大多数时候，鳎目鱼是用来做成红烧鱼了：用面糊裹了炸一下，然后用红烧的方法来炖。我单位食堂永远都是这种做法，味道非常不错。而我自己做菜时，尽量避开油炸这样的步骤，一是觉得油烟太大，二是觉得不太健康。这次做的鳎目鱼，直接煎来吃了，肉质细嫩无刺，腌制得恰到好处。一条鱼搭配一份蔬菜，两人一人一碗米饭，这样的餐桌，简单却惬意。关键是，做这道香煎鳎目鱼，需要动手的时间很短，真正是简单却美味。如果家里要来客人，需要鱼虾伺候，选择这样的做法，绝对是省心省力还能赚赞美的。

香煎鳎目鱼

主料：鳎目鱼1条（约400g）

辅料：葱姜蒜适量

调料：盐1小勺，生抽2汤匙，料酒2汤匙，白胡椒粉1小勺

制作方法：

1.鳎目鱼去鳞去内脏去鳃，洗净切成段

2.加入盐、生抽拌匀

3.加入葱姜蒜和白胡椒粉抓匀，腌制20分钟

4.锅内放油烧热，腌好的鱼在锅内铺好，小火煎至一侧硬身

5.翻面继续煎至鱼基本熟透

6.将碗内腌鱼的汤汁全部倒入锅中，盖盖，小火慢慢煎至汤汁基本收干即可

小叮咛：

1.鱼要洗好：鳎目鱼背部细鳞腹部粗鳞，一定要去除干净。鱼鳃扯出来就可以带着鱼内脏一起去除。去鳞去内脏去鳃后的鱼要用清水多冲洗几遍充分洗净，才可以保证烹饪出的鱼鲜美无异味。

2.鱼要腌好：要想去腥，葱姜蒜是少不了的。葱姜蒜的使用量根据鱼的大小和自己的喜好来决定，多用比少用好。料酒和白胡椒粉都可以有效去腥，后者还有提鲜提味的作用。相比料酒，我更喜欢白酒，香味更浓。

3.鱼要煎好：煎鱼要想美色美味，要注意两点，一是宽油，二是小火。宽油，即是放比平时炒菜略多一点的油，油少了鱼皮更容易破，煎出的鱼就毁容啦。小火，慢煎，也可以保证鱼的完整性和美观，同时也可以让上色更均匀。

4.如果对自己的煎鱼技术不放心，还是怕鱼皮破裂，可以将腌好的鱼上拍一层面粉再煎，这样就不会破皮啦，而且煎好的鱼身上会形成一层薄而香脆的面粉壳，也是非常好吃的。

Answer 2

今天教大家鳎目鱼的做法。大家平时喜欢在饭店点鱼吃，吃鱼作为饭店的待客大餐或者在家给家人做的一道硬菜，都是可以撑场面的。平时大家吃的鱼可以是鲤鱼、清江鱼以及带鱼等各种鱼类，因为它们的肉质很肥厚。而且在靠近沿海一带都有赶海的渔民，所以靠近沿海一带的地域，大家买回来的鱼都是新鲜的。新鲜的鱼类吃起来肉质很肥厚，而且鱼肉特别白嫩，吃起来也很有弹性。

今天给大家做的是鳎目鱼，鳎目鱼虽然是扁的，而且线条比较平顺、侧身也比较纤细，导致没有多少肉吃。但是鳎目鱼是非常好吃的。这里给大家介绍香煎鳎目鱼的做法。因为鳎目鱼比较小，如果用烹饪的方法去做鳎目鱼的话，会因为鱼太细小了，导致鱼肉炖烂，这样的鱼就比较碎了，所以选择香煎的方法是一个很不错的选择。

现在我们开始鳎目鱼的做法：

准备材料如下：鳎目鱼几条、一颗鸡蛋、30g淀粉、葱以及姜少许、食盐以及胡椒少许

1、先将葱姜放入鳎目鱼中

2、将食盐以及胡椒粉少许放入鳎目鱼中，进行腌制

3、将调料搅拌一会，然后静置30分钟，将调料的味道充分入到鱼肉中去，让调味料入味

4、然后加入鸡蛋和淀粉

5、将淀粉以及鸡蛋搅拌到一块，让鱼充分蘸到淀粉及鸡蛋液

6、将油放入锅中，待油滚开后，将鱼放入锅中进行煎炸，炸一会之后再翻面炸另一面，然后就可以出锅了。

小贴士：做这道菜的时候，需要有一个地方注意。那就是先将食盐以及胡椒粉还有葱姜放入鱼中进行入味，这一步骤很重要，时间三十分钟就够用。但是这一步一定要单独做。这时候不能一下子把淀粉和鸡蛋都放入鱼中，因为本身调料的味道需要入到鱼肉中，但是加了鸡蛋和淀粉之后，葱姜、胡椒粉以及食盐的味道就和淀粉附着到了一起，这样的化调味料就会蘸到表面而不是入味到鱼肉之中了。这样的话等吃完外面的一层酥脆的外皮之后，再吃鱼肉就没什么味道了，所以大家一定要注意，做鱼时候这一步骤的调味料需要单独做。

鳎目鱼中的营养成分很高，鱼肉的蛋白质丰富而且富含优质卵磷脂，肉质非常鲜嫩不说，而且非常容易被人体所吸收。所以很多营养学家也建议大家多吃点鱼，对肠胃也是有好处的。而且鳎目鱼中的脂肪含量很低，所含的热量比猪肉等肉类也低。大家在减肥时候吃也是可以的。很多人在减肥的时候吃鱼肉比较多就是这个道理。卵磷脂所富含的作用对大脑很有好处，所以有小孩要多吃鱼肉能够让脑子聪明的道理。本身鳎目鱼肉质也是很鲜嫩的，吃起来味道也很好吃，推荐大家这道菜。

Answer 3

鳎目鱼是非常珍贵的一种鱼，鳎目鱼的做法有很多种，我们可以用鳎目鱼来炒菜，也可以用鳎目鱼来煮汤，用鳎目鱼做出来的汤味道非常的鲜甜，深受人们的喜欢，既然鳎目鱼有这么多的做法，我们可以学一些鳎目鱼的制作方式，以后就可以在家自制鳎目鱼了。

鳎目鱼的营养价值很高，鳎目鱼含有丰富的蛋白质，而且鳎目鱼的脂肪和胆固醇含量很少，鳎目鱼有人体需要的多种氨基酸和微量元素。
红烧鳎目鱼
用料
鳎目鱼2条、葱一段、蒜、味极鲜酱油、六月鲜红烧酱油、料酒、白糖、植物油、食盐少许
做法
1.鳎目鱼去鳞，去除内脏。
2.冲洗干净。用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。
3.锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香。
4.下鳎目鱼，用小火煎至两面金黄。
5.倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油，加白糖和适量水用小火焖烧。烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。
小贴士
1、在锅内擦姜片或提高锅的温度，都可以防止鱼皮沾锅。
2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅。
酱焖鳎目鱼
材料
主料鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜
做法
1.鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。
2.锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。
3.另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
小诀窍
特点
色泽酱红，酱香味浓。
上文我们介绍了什么是鳎目鱼，我们知道鳎目鱼的营养价值很高，鳎目鱼里面有丰富的蛋白质和人体需要的氨基酸，鳎目鱼的做法有非常多种，不但可以用来热炒还能煮汤。鳎目鱼最好的做法是红烧，上文介绍了鳎目鱼的几种做法，相信对大家有帮助。

Answer 4

鳎(tǎ)目鱼怎么吃？两种方法搞定它！
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珊妮儿吃东西

打南边儿来了个喇嘛，手里拿着五斤鳎(tǎ)目……这个绕口令从小说到大，但好多人都不知道什么是“鳎目”。 鳎目鱼主要产自黄渤海、我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。 这鱼虽然颜值不高，但是肉质细嫩。全身蒜瓣儿肉，通体就一根大刺，适合孩子吃。要【特别说明】的是，鳎目鱼可以扒皮吃，也可以不扒皮。如果扒皮就不用去鳞了，直接扒！ 前段时间和鳎目鱼偶遇，将其处理烹调后一家老小还都挺满意，赶紧写出来给大家分享！下面是两种方法吃鳎目鱼哦！
营养分析查看详情
0克
2克
11克55
千卡
 放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单加入采购清单
鳎目鱼 两条 、 葱姜蒜 、 盐 少许 、 花椒 、 大茴 、 干辣椒 、 小香葱 、 盐、糖、酱油、 、 醋、料酒、海鲜酱油
烹饪步骤
步骤1/18
去头、去鱼鳍因为是给孩子做，所以我把鱼头去掉了。有的地方整条炸是不去鱼头的。

步骤2/18
去内脏我用手指点的这个地方就是鳎目鱼小小的肚子。去掉头以后内脏基本就显现出来了，冲洗干净就好。

步骤3/18
扒皮！鳎目鱼的鱼皮特别好扒，去掉鱼头后找个接口一撕就下来了。

步骤4/18
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扒皮后就是想给大家看看扒皮后的样子啦~

步骤5/18
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切段将扒皮后的鱼肉切成段。

步骤6/18
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煎鱼不粘锅中倒入底油，放入鱼段煎至两面金黄。在煎的过程中撒点盐调味就好。

步骤7/18
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除了香煎，鳎目鱼还能油炸和红烧。因为不想吃太油，第二种做法就选择了红烧。做饭其实是个举一反三的活儿，这个红烧的方法学会了，也可以用来红烧带鱼啥的。

步骤8/18
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切配菜如图，葱姜蒜切段，干辣椒掰开后磕去辣椒籽备用。

步骤9/18
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双面去鳞鳎目鱼虽然表面光滑，但正反面都有细细的鳞片。如果不扒皮，就一定要把鱼鳞去掉哦！像处理其他鱼一样，用刀从鱼尾向鱼头方向刮，鱼鳞就被轻松刮下来啦！去完正面反过来白色的肚皮上也有鳞，也要去干净！

步骤10/18
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收拾正反面去鳞，去头、去鱼鳍、去内脏后清洗干净备用。

步骤11/18
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切段红烧的口味重，大人吃，所以鱼皮就没扒。大家可以根据自己的口味决定是否扒鱼皮哦！

步骤12/18
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腌制加料酒、底盐和一点花椒粉抓匀，腌制10-15分钟。

步骤13/18
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挂面粉取一个保鲜袋/塑料袋，里面根据鱼段的量放入适量的面粉。

步骤14/18
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晃晃晃将鱼段放入，用手攥住袋口疯狂的晃晃晃，以便将面粉360度无死角的裹在鱼块四周。

步骤15/18
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裹面粉无死角这是我婆婆教我的。这个小妙招比任何拍面粉的方法都好用呢！

步骤16/18
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煎鱼不粘锅中倒入底油，抖掉鱼段上的浮粉后，将其放入锅中。煎至底面金黄后翻面。

步骤17/18
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撒料将葱姜蒜、干辣椒、花椒大料都扔进锅中。

最后一步
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红烧闻到香味后，依次在锅边烹入料酒、醋，加入酱油、盐少许和糖，最后倒入热水，没过半块鱼。中火炖一分钟左右，翻面，最后淋上点儿海鲜酱油，大火收汁儿。摆盘出锅！

小贴士
1、腌鱼的时候，如果没有花椒粉可以用点胡椒粉代替。加花椒粉是我们老家的吃法，让鱼的口感更有层次。 2、腌鱼的时间5分钟-5小时都OK，完全根据您的时间来定。腌的时间越长，肉质就越劲道，不容易散。 3、还可以根据自己的口味加入香菇和冬笋，但是都要提前焯一下水哦！在放入调味料之后下入和鱼一起炖一会儿。 4、这是一道用不着锅铲的菜，来双筷子就能操作啦！不过在做的过程中，虽然咱们用的是不粘锅，还是要经常左右晃动锅体哦，以免粘锅。 5、其他，就没啥啦！做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查