Question

海底捞自制锅底配方

Answer 1

海底捞火锅底料海底捞火锅底料配方 海底捞火锅底料配方无渣底料：

配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、鸡油 10 斤、豆瓣酱 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶 、葱切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小茴香 0.5.

甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5。

扩展资料：

红汤的具体调制方法是：

1、先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜 各一斤，去味后捞出；

2、菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣，扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料；

3、 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀 入火锅中使用；

4、白酒用于降温， 以免把底料炒糊， 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤；

5、 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去，其方法是：用勺背轻轻沾 取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉；二是要中途尝一下味道，若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒，若发现太辣或太咸。

可加冰糖或淡汤，经补充调味，使火锅的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

Answer 2

【加盟个火锅店自己也能当老板】海底捞火锅底料海底捞火锅底料配方 海底捞火锅底料配方无渣底料：

配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、鸡油 10 斤、豆瓣酱 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶 、葱切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小茴香 0.5.

甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5。



扩展资料：
红汤的具体调制方法是：【点击了解更多加盟项目】

1、先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜 各一斤，去味后捞出；

2、菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣，扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料；

3、 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀 入火锅中使用；

4、白酒用于降温， 以免把底料炒糊， 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤；

5、 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去，其方法是：用勺背轻轻沾 取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉；二是要中途尝一下味道，若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒，若发现太辣或太咸。

可加冰糖或淡汤，经补充调味，使火锅的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重庆火锅的风味。