怎么出来咸蛋黄

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百度网友72a7a36
2020-11-08 · TA获得超过10.6万个赞
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鸡蛋的营养十分丰富,尤其是其中的蛋黄好吃,做成咸蛋黄后其口感更加赞。现实生活中不知道有多少人好这一口。其实咸蛋黄好不好吃,关键在于其吃起来的口感是否沙。绝大多数人认为咸蛋黄吃起来越沙口感越好,那么怎么做出吃起来沙沙的咸蛋黄呢?日常在做此道美食时有哪些小窍门呢?

材料

南瓜500g、咸蛋黄200g、油50g,料酒和少许水、点少许盐

做法
1、南瓜洗净去籽,切成片;
2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎;
3、锅里放入油,将下南瓜小火煸软至八分熟盛出;
4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒,炒出泡沫起沙时,加料酒和少许水;
5、点少许盐,倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟;至南瓜全熟即可。
咸蛋黄起沙出油是因为蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸,当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后,使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加,蛋白质在盐的作用下缓慢凝固,将油脂(蛋黄内的脂肪)从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄,价钱亦越矜贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸭蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸭蛋,鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
日照赶海找铁哥
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咸蛋黄怎么做?准备500克,面粉盐250克,搅拌均匀,把面粉倒入容器中,高层面圈,然后把蛋黄倒入,再放入剩余的盐。

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阿婉美食
2020-11-08 · TA获得超过1.7万个赞
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在家做个美味的咸蛋黄,喜欢吃蛋黄的小伙伴有福啦

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牧晓丝BB

2020-11-08 · TA获得超过531个赞
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我们如果想要蛋黄嗯出油,我们首先把嗯蛋清洗干净,嗯,让太阳晒一下,然后回来嗯蘸酒,然后裹上盐,用保鲜膜包好,这样蛋容易出黄。
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