Question

牛排如何烹饪

Answer 1

牛排的烹调方式
牛排的烹调方式分为煎（Grill ）与烤（ Roast ）。
煎（ Grill ）
Grill 是烤架的意思，煎就是将牛排放在炭火上直接加热。
烤（ Roast ）
就是把牛排放到烤箱里加热。

牛排的成熟度

一般专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜 。 但肉质不同，各有适合的熟度。
美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是
菲力：三至七分熟 。
沙朗，肋眼与纽约客：四至六分熟 。
带骨的丁骨及红屋：五至八分熟。
牛小排：全熟。
煎制牛排的生熟度：

Rare 、Very Rare ：极生。
时间：煎时间不超过 3 分钟。
外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。

Rare ：生。
时间：煎的时间不超过 4 分钟。
外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。

Medium Rare ：中生。
时间：煎的时间 6~8 分钟。
外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。

Medium ：稍熟，通常说的5-6分熟。
时间：煎的时间 8~10 分钟。
外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。

Medium Well ：中熟，7 分熟。
时间：煎的时间 10~12 分钟。
外表烧烤呈深褐色，但是里面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。

Well Done ：全熟。
时间：煎的时间 12 ～ 15 分钟
外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下嚥。

最 IN 三分熟

在所有成熟度中，真正的牛排饕客最爱的是三分熟。
三分熟的高级牛排，端上来没有大家想象中的血水，而是漂亮的焦棕褐色，表面包覆着香甜的肉汁，嫩汪汪地很诱人。
下刀切开的也没有触目惊心的红生肉，而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，爆出丰盈的肉汁。留下满口的鲜甜馀香。

Answer 2

1/10
事先用盐与胡椒给牛排调味，用粗颗粒的胡椒，让胡椒味更浓厚，抹上牛排，感觉像把调味料推进去差不多的感觉，细盐粒也是同样的，肉的两面都要轻拍，让调味料附着在肉上。

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2/10
加热平底锅，当平底锅开始冒烟，加入橄榄油，要均匀。

3/10
加热完毕，由内往外铺上牛排，记得一定要由内到外，入锅后要听见噼噼啪啪的声音是最好。

4/10
拿一支夹子，小心的翻面，只要三十秒，你就能看见牛排颜色的变化，用夹子将肉排的侧面也煎一下，利用平底锅，稍微撑起一边让橄榄油集中，去煎牛排的侧面。

5/10
加入几颗大蒜，帮助调味，不需要拨皮，只要稍稍压扁。

6/10
加一点百里香。

7/10
加入几块黄油，抬起平底锅，有汤勺把融化的黄油淋在牛排上。

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8/10
用架子将煎熟的百里香和大蒜在牛排上擦拭。

9/10
牛排出锅，静置5-10分钟。

10/10
用斜角切开，摆盘。

可以配上炸薯条与意大利面等。

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注意事项
秘诀在于把牛排煎熟而不是煮熟！

在烹饪20分钟前将牛排从冰箱中取出！

记住每分钟翻面，可以让牛排更均匀的受热。

Answer 3

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