Question

怎么用牛奶做奶酪

Answer 1

做蛋糕烘焙，经常会用到奶油奶酪，在超市购买一盒奶油奶酪，大约需要花费30元左右。

其实奶油奶酪的做法并不难，今天懒哥就跟您分享一道懒人版的奶油奶酪做法，不需要任何技巧，仅用纯牛奶和2个柠檬就能做出来200多g奶油奶酪。

一起来看看奶油奶酪是如何做的吧?

用料：

纯牛奶1000ml，柠檬2个。

做法：

洗净柠檬外皮，对半切开，用手或者压汁器取出40g的柠檬汁。(家里没有电子秤的话，就用喝汤的小汤勺量，大概3汤勺就差不多是40g了。)

锅内倒入1000ml纯牛奶，开火加热。

等牛奶加热至70度左右的时候关火，把柠檬汁分多次加入到锅中，需要一边加柠檬汁一边搅拌。(没有温度计的话，可以观察锅周边的牛奶，加热至周边起泡泡的时候，温度就差不多在70度左右了。记住了：不需要煮到牛奶沸腾哦!)

等柠檬汁全部倒入牛奶中后，你会发现牛奶发生了变化，豆花状白色凝乳就是我们所说的乳酪，还有似蛋清的乳清，乳清的营养成分很高，所以也是“宝”哦。

取一个漏勺，盖上一层滤布，将锅里的乳清过滤出来。一般1000ml的纯牛奶，能出200到250g的奶油奶酪。

小提示：过滤出来的乳清可以留着做面包、饼干等等，据说还有些爱美女士用乳清做面膜。

Answer 2

【自制奶油奶酪】

制作材料：全脂牛奶1L（一定要全脂牛奶），柠檬汁50克，研磨盐1克

制作时间：5分钟

制作方法：由以下步骤组成

1、先把柠檬切半然后把柠檬汁挤出来，经过过滤之后，大概需要50克左右的柠檬汁。

2、准备一个锅，然后将1L的全脂牛奶倒入锅中，然后小火加热到开始冒泡将要沸腾。

3、牛奶即将沸腾时，把柠檬汁加入牛奶中，我们柠檬汁分3-4加入，然后不停的搅拌，千万不要直接一次性全倒了。

4、不停搅拌的时候，牛奶开始呈现蛋白质和乳清分离的状态，继续搅拌一会。

5、然后开始准备一个滤网布，把网布架在大碗上面，然后用勺子把牛奶一勺勺的舀入滤网布上，让乳清漏到碗中，而留在滤网布上的就是我们要的乳酪。

6、待牛奶全部舀出来之后，先静置15分钟控水，让乳酪上面补保留其他水分。

7、把控水之后的奶油奶酪，找一个碗或者盆倒出来，到这一步基本就已经做好了。

8、接下来，准备好研磨盐，旋转4-5次，大概时1克左右的量，然后直接用打蛋器高速搅打至无颗粒的状态，如果觉得太干的话，那么可以加入1勺乳清再继续搅打。

9、搅打好之后的奶油奶酪，可以准备一个密封罐，把奶油奶酪装进去，然后密封起来放进冰箱冷藏起来，一定要冷藏，千万不要用冷冻，这样大概可以保存一周左右，所以想要烹饪的时候就取出来用即可。

10、最后，控出来的乳清不要倒掉了，这营养价值很高，可以加热直接喝，也可以用来敷面膜，当然也可以用来做其他食物，大家自己看着办哈！