Question

蛋糕种类有哪些

Answer 1

踏入蛋糕的世界，你将发现一个甜美且多姿多彩的王国，那里有种类繁多的蛋糕，足以满足任何味蕾。
从经典的海绵蛋糕到颓废的巧克力 gâteau，各种类型的蛋糕不仅在外观上令人惊叹，而且在口感上也各有千秋。准备好踏上一次美味之旅，探索蛋糕种类背后的迷人世界吧！
海绵蛋糕：轻盈如云的基石
海绵蛋糕是蛋糕界的基石，以其轻盈蓬松的质地而闻名。它由少量的黄油、大量打发的鸡蛋以及面粉制成，带来的是柔软如丝般嫩滑的口感。海绵蛋糕通常作为生日蛋糕或婚礼蛋糕使用，也是制作层层叠叠的装饰蛋糕的理想选择。
奶油蛋糕：甜美柔滑的宠儿
奶油蛋糕是另一种备受喜爱的蛋糕类型，以其柔滑的糖霜和丰富的质地而著称。它的基础是海绵蛋糕或黄油蛋糕，上面覆着一层厚厚的奶油，可以制成各种口味和颜色。奶油蛋糕非常适合庆祝特殊场合，例如生日派对和周年纪念日。
巧克力蛋糕：苦甜相间的诱惑
巧克力蛋糕是巧克力爱好者的天堂，它具有丰富的可可味和令人垂涎的质地。以海绵蛋糕或黄油蛋糕为基础，加入苦甜巧克力或可可粉，创造出一种甜美且令人满足的口味。巧克力蛋糕通常配上巧克力奶油或熔岩熔岩巧克力酱，使其成为颓废甜点的代名词。
芝士蛋糕：浓郁醇厚的经典
芝士蛋糕以其浓郁的口感和绵密的质地而广受欢迎。它由奶油芝士、砂糖、鸡蛋和面粉制成，形成一种介于蛋糕和奶酪之间的独特甜点。芝士蛋糕有多种口味，例如经典原味、浆果口味和咸焦糖口味，使其成为任何聚会或庆祝活动的理想选择。
磅蛋糕：朴实无华的英式经典
磅蛋糕是英式烘焙的经典之作，以其致密、湿润的质地和朴素的外观而闻名。它的名字源自其原始配方中使用等量黄油、砂糖、鸡蛋和面粉。磅蛋糕经常配上糖粉或柠檬皮，带来一丝清新。
胡萝卜蛋糕：营养丰富的惊喜
胡萝卜蛋糕以其独特风味和营养价值而受到喜爱。它由胡萝卜、核桃、肉桂、姜和丁香等香料制成，形成一种甜美且令人惊讶的组合。胡萝卜蛋糕通常配上奶油奶酪霜，为其浓郁的质地增添一抹清爽。
红丝绒蛋糕：迷人的南方魅力
红丝绒蛋糕以其标志性的鲜红色泽和天鹅绒般的质地而闻名。它由红食物色素和酪乳制成，产生一种令人难忘的视觉效果和柔嫩可口的口感。红丝绒蛋糕通常配上奶油奶酪霜或白巧克力奶油，使其成为婚礼和特殊场合的热门选择。
法式马卡龙：精致的艺术品
法式马卡龙是一种精致的法国糕点，由两块杏仁蛋白饼干和中间夹着的甘纳许或果酱制成。马卡龙以其五彩缤纷的外壳和轻盈通风的质地而闻名，是甜点爱好者的理想选择。
意大利提拉米苏：咖啡与奶油的完美融合
提拉米苏是一种意大利经典甜点，以其咖啡味手指饼干和马斯卡彭奶酪馅的层次而闻名。它以其丰富、浓郁的口感和令人愉悦的咖啡香气而著称。提拉米苏通常撒上可可粉，为其颓废的味道增添一抹苦甜。
德国黑森林蛋糕：巧克力的天堂
德国黑森林蛋糕是一种巧克力爱好者的盛宴，由巧克力蛋糕层、樱桃酱、奶油和巧克力刨花制成。它以其丰富的味觉体验和令人印象深刻的外观而闻名。黑森林蛋糕是任何巧克力爱好者必尝的蛋糕，也是生日派对或特殊活动的绝佳选择。

Answer 2

按使用原料可分为三大基本类型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模

2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤：
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三，根据制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如 磅蛋糕
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液体油；膨发途径：蛋类在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同，又可分为海绵类与戚风类蛋糕