Question

炒白菜发苦是怎么回事

Answer 1

原因

第一，环境要素是会使大白菜变苦的，由于大白菜的口味和种类有一定的关联，但一般降霜后的大白菜会较为甜，关键是由于冬天白天黑夜温度差大，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物、糖份、碳水化合物等营养元素增加，吃起来便会鲜美的口味。

第二，也有便是由于大白菜基肥施的过多，吃起来也非常容易有苦味。但我们人眼也不太好辨别是不是有化肥残余，就尽可能挑选菜心紧致、青菜叶光洁无斑、菜帮薄的大白菜。质量好的大白菜，口味当然也会更好许多 。要想吃美味可口的大白菜，那麼选大白菜便是主要的流程了。


第三，还有的人有吃隔夜菜的习惯性，做熟的大白菜隔了一段时间再吃，如果有苦涩味，就不必服用了，很可能是霉变了。霉变了的大白菜，千万别吃。由于这对身体是危害的。

第四， 白菜含有多种营养元素、碳酸盐、甲基纤维素及一定量的碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪等营养元素，有“百菜之首”的美名。但是白菜中带有毁坏维他命C的抗霉素，这种酶在60~90℃范畴里会使维他命C遭受受到破坏，而维他命C是怕冷、怕煮的物质，若炒大白菜前先用沸水焯一下，就可以很切实解决这一问题。


一般状况下，新鲜的大白菜有苦涩味但无别的臭味，关键是由于时节、种类的原因，能够 服用。大白菜的苦与种类时节等相关,但对身体没害，但是如果是做熟的大白菜隔时间长了再吃,便会造成有毒物质亚硝酸盐,这就并不是苦的问题,也有致癌物质的风险。因而，大白菜苦能不能吃需看状况而定

Answer 2

大白菜作为最常见的一种蔬菜，与我们的日常饮食密切相关。但是，我们平时在吃白菜的时候可能会吃到发苦的白菜。那么，白菜发苦能吃吗？大白菜发苦是什么原因？
白菜发苦是什么原因
大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。一有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多，市民在挑选大白菜时，可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，这样的白菜又甜又干净。
白菜发苦能吃吗
白菜的苦与品种季节等有关,但对人体无害，可是如果是做熟的白菜隔时间长了再吃,就会产生有毒物质亚硝酸,这就不是苦的问题,还有致癌的危险。因此，白菜苦能不能吃要看情况而定。
白菜怎么挑选
1、看品种。
贩白菜：每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种，其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮菜或白口菜，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有贩白菜之称。
窖白菜：11月份上市的白菜属晚期品种，叶色青绿，称青帮菜或青口菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。
青口菜：中熟品种。叶为淡绿色，称青帮菜或青白口菜，其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间，品质好。如胶州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜质较粗，但经秋冬季藏，叶肉变细嫩，口味变甜。
2、看菜叶。叶子大，叶子厚，褶皱多，所含水分较少;叶子小，叶子薄，褶皱少，所含水分较多。菜梗大的水分多，适合炒着吃;菜梗小的水分少，适合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰断，菜筋稀疏，则易烂，菜筋多而密，则不易烂。挑选白菜时，不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且能够保护菜心。
白菜怎么做好吃
香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
制法：
1、将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2、把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3、将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。

Answer 3

说明白菜不好或者坏了，正常的白菜味道是鲜美清甜的，还有一个就是白菜的环境不好，长出来的白菜也是会发苦的！

Answer 4

炒白菜时将白菜洗净后就炒的菜好吃，如果白菜洗后放时间长了再炒，炒出来的白菜就容易出现发苦的味道。