Question

怎样炸好花生米？

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Answer 1

　

　　炸花生米怎么做才不糊？看是挺简单的，依旧有许多朋友炸花生米，容易炸糊了。去饭店吃饭的餐前小吃，炸花生米是不是好脆口，颜色挺好看的。难道饭店炸花生米有窍门？

　　窍门是有的，饭店炸花生米一般都是一次炸十斤左右，炸好放凉可以保存一个星期，不会出现返软，依然是酥脆的。在家做的话，当然不用炸那么多，炸的原理是一样的，有3个小窍门，告别炸花生米糊的现象。

　　

　　窍门一：花生焯水。您可能诧异，这不是乱来吗，从没听说过炸花生米还要焯水的。我以多年厨师经验向您担保，这样做是有好处的。饭店炸花生米全是这样操作的，好处是减少炸制的时间，焯水再炸的花生米不易糊，颗粒饱满，颜色还好看。就是水烧开后，放入花生米焯水20秒，倒出沥干水分再炸。

　　窍门二：油温控制。油没过花生米为准，油温烧至三成热，放入焯水后的花生米，转小火慢炸，用勺子轻轻推动，使受热均匀。随着花生米水分的蒸发，会发出噼啪声音，再炸两分钟捞出。颜色要偏浅些，要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出，肯定过火了，因为余温还是很高的，会使花生米糊了。

　　

　　窍门三：听声辨别。这是最准确的最有效的，饭店厨师就是用这一招来判断的。炸到发出噼啪声响之后，右手用漏勺舀起花生米，从20厘米左右的上方，倒落拿在左手的铁勺背部，听到有清脆的声音，表示可以了。如果听到的声音较闷，就继续炸，用同样的方法，直到听到声音清脆即可。

　　

　　捞出放盘要摊散，散热才快，到了差不多凉时，撒上盐就行。不能太热放盐，会化成盐水是花生米返软。也不能凉透了放盐，粘不花生米就不入味了。

Answer 2

油炸花生米不软不糊的秘诀！不会的老铁快收藏吧！

Answer 3

花生用清水清洗干净，放入凉油中，小火慢慢炸至，一定要小火，火大容易炸糊。炸的时候一定要来回搅动。等到香味出来以后，就马上关火，再用油的余温炸一会。盛出来放凉就可以了。

Answer 4

首先我们起锅烧油，油温三成热的时候将花生米放入其中全程小火，然后勤翻动，炒熟以后烹入白酒，这样做出来的花生米非常酥脆。

Answer 5

先准备好新鲜的花生米，然后将花生米放在水中浸泡一会儿，之后把它放入油锅中炸10~15分钟，捞出来以后再撒上一些辅助调料，这样炸出来的花生米非常的好吃。