Question

安徽牛肉板面汤料配方

Answer 1

牛肉板面好吃与否主要在于牛由卤子的制做。分享牛肉板面牛肉卤子的配方与做法。

1、准备材料。牛肉1000克，泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟，捞出搓洗干净沥干水分，切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克，精炼鸡油500克，葱姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黄豆面酱200克，盐120克，干红辣椒800克去籽去把撒成大块。

2、油锅上火先倒入菜料油，逐步加热中分别加入牛油和鸡油，把油热到冒烟，这些关火，实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮，我们用低油温制做，把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料，这一过程要炸半个多小时，温度在低一点放入葱姜蒜，炸三十多分钟，全部炸出浓浓的香味，捞出香料和葱姜蒜等料渣，这时放入干辣子块和牛肉，炸十多分钟即可，最后放用油把散开的黄豆酱，炸5分钟，关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。

炸好的板面卤子静置12小时，按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

Answer 2

板面在这么多年，为什么经久不衰，你看街边的板面店，不起眼的小门店，干了一年又一年。这是因为，板面味道好吃，价格不贵，方便省事，出餐快，不耽误时间。我做为板面专家，教学安徽牛肉板面汤料配方，熬制安徽太和牛肉板面汤料，以牛油为基础，配以多种调料，辣椒，牛肉等食材，小火慢熬，香味扑鼻,开店经营，首先是味道好，其次是干净卫生，后是服务好，只要把顾客当家人，天下没有难做的生意。

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板面的做法和配料大全，学会就能开店

安徽牛肉板面汤料配方详细配比为：我们以12斤油为例：茴香55克，黑胡椒粉20克，孜然粉20克，良姜25克，白芍45克，香砂45克，良姜75克，麻椒55克，白豆蔻45克，砂仁20克，肉蔻20克，肉桂粉55克，八角150克，丁香花25克，五味子35克，甘松30克，川芎40克，茯苓20克，山楂果15克，甘松30克。我就是板面师傅，目前有自己的板面店，味道正宗，店里招收学员，努力把板面发扬光大，让更多的人，都能吃到正宗板面,在餐饮小吃行业，大家认可的就是味道，只有把味道做好，才能留住顾客，才能有个好生意。

在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全部材料，都用电子秤，精确称取。这样的话，每样材料都有比例，都有斤有两，就算没有基础的新手，也能学得会，做得好。现在的牛肉板面店，已经完全机器化操作，对于面的制作，都有和面机，揉面机，大大节省了人工,板面的成本包括面的成本，料的成本，青菜的成本，水电煤气的成本，后就是房租。

安徽的太和牛肉板面，现在知名度很高，在全国各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因为北方人，尤其爱吃面食,如果经常吃板面的话，你会发现几乎每家的板面味道都不一样，有的板面味道很正宗，吃完之后下次还想吃,我就是板面传承人，教学板面技术，实体店教学，学员亲自操作，随到随学，包教包会。