香椿一定要焯水吗?

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高能答主

2021-04-22 · 有什么不懂的尽管问我
知道小有建树答主
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不一定

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中,由硝酸盐转化而来)的含量较高,因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前最好先焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

如果香椿芽足够新鲜,不焯也可以,因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

扩展资料:

挑选香椿有4个要点:

第一尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老;

第二观察颜色,鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉了,说明已经老了;

第三看粗细,香椿梗如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗是细的,说明是老了的香椿,此外梗越硬,香椿越老;

第四,购买香椿时如果能闻到清香味,那说明是比较新鲜的,如果闻着有一种臭味,很可能是臭椿,不能食用。

参考资料:人民网-梗粗的嫩? 吃香椿必须知道的事

11111
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常卷菜也帅1e
2021-04-29 · TA获得超过475个赞
知道小有建树答主
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香椿为什么一定要焯水呢?现在知道还不晚,早点叮嘱家人

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