Question

饭店里风味茄子的做法

Answer 1

主料3人份

长条茄子3个

干粉20克

花生油500克

辅料

花生油20克

生抽3勺

白糖20克

葱1段

姜1小块

蒜3瓣

花椒2克

精盐1勺

香菜3棵

淀粉2克

步骤1

长条茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份

步骤2

拍上一层干粉

步骤3

锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸

步骤4

炸好沥油放在盆中备用

步骤5

葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段

步骤6

将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁

步骤7

锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香

步骤8

加入葱、姜、蒜末炒出香味

步骤9

倒入碗汁快速翻炒一下

步骤10

倒入茄子拌匀即可

步骤11

加入香菜拌匀即可

风味茄子成品图

烹饪技巧

调碗汁时只加少量的淀粉就可以，倒入碗汁后要快速拌一下即可

Answer 2

地三鲜，茄子，土豆，朝天椒，红烧，乱炖，西红柿更加酸甜更有营养。

Answer 3

茄子改刀切成斜三角条，切条放入盆中，加入清水浸泡，是切条充分吸满水，这一步是炸脆的关键，而且不油腻。然后准备一碗调料汁，醋 25g 酱油10g ，料酒10g， 盐3g ，水淀粉、清水少许，调匀待用。茄条控净水后，加入干淀粉抓匀，充分裹满淀粉，可反复淋水，加淀粉，拌匀2-3次，这样口感更脆。然后锅入油，烧至5成热，下入茄条，炸至酥脆，控油盛出待用。锅留少许底油，下入花椒、干辣椒段煸香，再下入姜末、蒜末。煸香后，倒入调好的碗汁，炒匀。倒入茄条，快速翻炒均匀，最后撒入芝麻和葱末提香，就可以出锅了，这样做出来的风味茄子非常下饭。