Question

黄酒和料酒有何不同，黄酒能代替料酒吗？

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Answer 1

黄酒和料酒有何不同，黄酒能代替料酒吗？

说到黄酒和料酒相信大家都很熟悉了，但是关于它们的用法和区别，很多人都存在着错误的想法。有人觉得黄酒和料酒差不多，都能去腥增香，而许多人也常常把黄酒当作料酒来使用。那么问题就来了，黄酒和料酒之间到底有什么区别？黄酒真的可以代替料酒使用吗？

黄酒和料酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，是可以直接饮用的。它是用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵而酿成的酿造酒，在我国的历史已经非常悠久了。而料酒则是在黄酒的基础上，加入花椒、大料、桂皮、丁香等多种香料和调味品制成的，是一种调味品。

黄酒和料酒都具有去腥增香的效果，像在烹饪一些鱼、虾、蟹等腥味食材的时候，加入适量黄酒或者料酒，加热的时候起腥味的胺类物质就会随酒精一起挥发掉，从而达到去腥的目的。黄酒和料酒中的氨基酸在烹调的时候还可以与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒和料酒中含有的香味浓郁的酯类，在烹调的时候也会浸入到菜肴中去，起到增香的效果。

虽然黄酒和料酒都具有去腥增鲜的效果，但是因为黄酒里面没有添加调味料，所以用来炒菜调味效果并不如料酒好。而且黄酒的价格要比料酒高很多，用来做菜的话稍嫌浪费，所以并不建议代替料酒使用。料酒更适合在炒菜的时候使用，用料酒做出来的菜味道会更好。而且料酒的价格比黄酒要便宜，更适合用来做菜。

用一句话来概括，就是黄酒是饮用酒，更适合饮用；而料酒是专门用来调味的，去腥增香效果好，更适合用来炒菜。两种酒各有所长，用对了地方才能发挥它最大的作用。就比如如果用黄酒炒菜，价格贵，然后效果还不好，这不就不合适了吗？所以不建议大家用黄酒代替料酒。

Answer 2

有区别。黄酒是饮料酒的一种，料酒是做菜用的调味品。黄酒是一种饮用酒，能帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血散寒、疏通经络等功能。料酒属于调味品，料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥味物质，起到去腥去味的作用。