Question

鱼香茄子的美味做法？

Answer 1

用料
茄子 2个
肉糜 1拳头大小
葱 1根
蒜 4瓣

步骤 1
，茄子切成长条状洗净备用 ：长茄不需要去皮，胖茄子最好去皮

步骤 2
锅内放多些油将茄子炸软后取出。 3，厨房纸吸掉多余的油只保留底部一丢丢，然后放入倒入肉糜炒到干的状态。 肉糜提前放一点料酒拌匀后再下锅炒！ 4，倒入茄子，加入1大勺辣椒酱翻炒均匀 5，加入：1小勺葱花+1小勺蒜末+1小勺姜丝（不喜欢切丝，喜欢切末）翻炒均匀 6，加入调味汁，翻炒一会就可以盛出装盘。 不能久，醋会挥发 【调味汁：1大勺香醋+1大勺糖+1大勺水+1小勺生抽+1/2小勺老抽+1小勺淀粉，拌匀。】

Answer 2

材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

Answer 3

镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。
做法
茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。
锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。
用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。
开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。
将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

Answer 4

1、将茄子洗净，去蒂切块，到入淀粉包裹均匀。2、青红椒切丝，肉切沫发入碗中，加盐、料酒、酱油腌制。3、切点葱花和蒜末备用。4、碗中倒入醋、生抽、盐、糖、水搅拌均匀。5、将茄子到入油中炸至金黄，锅留底油将蒜末先放入锅中炒出香味，再放入肉沫炒香后放入豆瓣炒出红油，放入茄子和酱汁翻炒均匀后放入青红椒丝翻炒均匀，即可出锅最后放些葱花。

Answer 5

1.茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油；

2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末；

3.锅中热油，放入姜、蒜末爆香；

4.挖一汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转大火，放入肉末煸炒至变色；

5.放入炸好的茄子煸炒；

6.倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可。