Question

想要炸出来的花生米又酥又脆，在制作时需掌握哪些窍门？

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Answer 1

在发生米即将炸好出锅的时候，往锅里洒几滴白醋。利用白醋在油里的爆炸，彻底震碎花生米。趁热在花生米上面撒少量的白酒摇晃均匀，这样的花生米味道才会更香，凉了以后会更加的酥脆，等花生米凉了以后在上面撒上细盐搅拌均匀，这个油炸花生米就做好了。然后就是要全程小火慢炸，如果火候太大，外面炸糊了，里面还是生的，所以要小火慢炸，里外才会都酥脆。

制作油炸花生米最主要的一点，必须要冷油下锅，只有这样，花生米才能随着油温的逐渐升高，而将花生米中的水分排出，不会导致花生米被炸焦。这个期间要不停的用勺子搅动花生米，让其受热均匀。等花生米炸到爆皮后，就要捞出，千万不要等到完全脆了再捞出来，因为还有余温，等到完全凉下来花生米就枯（过头）了。花生米用水浸泡以后，炸时用小火慢炸，炸出花生米更加酥脆，吃不完的花生米，放入瓶子中，盖上盖子放一星期都是酥脆的。

先用水煮，再用油炸的花生吃起来更脆，更香。因为水煮后，花生因为水已经渗透在花生里，水封闭了油，油炸时油无法进入。油的温度很高，在操作过程中切记注意安全，初学者一定要有人辅佐！选用新鲜无发霉的花生米，新鲜的食材方能发挥食材的本味。一定要花生凉透之后在撒盐，这是酥脆的关键。

花生米炸前浸泡1分钟，能洗掉花生米表面的灰尘，同时花生米表皮吸收了一定水份，花生米油炸时受热更加缓慢、均匀，火力和时间可以更好把控。倒白酒的目的是让白酒在挥发的过程中给花生降降温，顺便带走花生表面的水分，这样花生就会变得酥脆不软。

Answer 2

小火慢炸。炸花生米之前把花生米用水泡一下，检出漂浮在上面的花生。然后把花生米放到锅中慢慢翻炒，炒干水分。锅中倒入油加热至3成热，倒入花生米慢慢煎炸，油温一定不能太热。炸好后捞出撒上食盐，香脆花生米就做好了。

Answer 3

先要把花生米泡在冷水里面，放点盐，静泡十分钟，然后捞出来控干之后锅里倒油，放入花生米，冷油小火炒至金黄变色，然后倒入少许白酒，这样会变得又酥又脆啦

Answer 4

1、想要让自己炸好的花生米，又酥又脆，花生米的选择十分重要，想做油炸花生米是一定要购买那些个头比较小而且颜色为粉红色的花生米，这样的花生米炸好以后又酥又脆。2、花生米以前应该先准备一点高度白酒，可以把准备好的花生米放到白酒中蘸一下。

Answer 5

挑选新鲜大小均匀的花生粒，在清水中洗干净花生粒，清洗即可不需要泡发。 用冷锅、冷油、冷花生开始油炸，在快好时，滴入几滴白酒，出锅后撒上一点食盐。必定必要先给花生米泡洗一次带入恰当的水分，固然泡洗了往后水分仍是较多，所以必要先干炒一次去除花生外层的水分，保留内层水分即可，后面倒入冷油停止油炸伴跟着油温的升高，花生内的水分也会渐渐炸干，那么花生内也就可以完全炸透，保证整粒花生米炸的香脆均匀。