煎鱼破皮是一大烦恼，那怎样煎鱼才能不破皮呢？
有句俗语“无鱼不成席”！特别是逢年过节和宴席上，这是必须有鱼的，平时的餐桌上也是最常见。只是好多人说做鱼很麻烦，不是沾锅就是破皮，甚至成为一锅碎鱼。我特爱吃鱼，对于爱吃鱼的人来说，最喜欢就是把鱼做的好吃好看还完整无缺，而且色香味美形，那是再好不过了，可是要是把鱼做的不破相了，不成形，碎碎的装了一盘在那里，再好的味道看着也会食欲大减，有时候还会影响口感。所以，爱吃鱼爱做鱼的我，就总结了几条做鱼不破相不粘锅的小经验：
1、把鱼收拾干净后，用盐腌制去掉水分，最少得腌制30分钟以上，不要把鱼堆在一起腌制，要把鱼一条条的分开排在一起腌制，有条件的的话最好挂起来腌制，这样鱼的水分很容易去掉
2、要是着急吃鱼，又是新鲜的鱼，又没时间等30分钟以上腌制，那就用少许淀粉或者面粉。先把鱼用盐料酒抹均匀，在把鱼两面都拍上少许淀粉或者面粉，直接下锅炸或者煎的时候，一般不破相，但是味道差一些，因为淀粉和面粉破坏了鱼的鲜味
3、腌制好的鱼，一般都有很多水分，如果腌制时间不够的话，可以用吸油纸把鱼水分吸干，不过这样很浪费吸油纸的，我一般不用
4、煎鱼有句常用语：”热锅凉油“，就是锅一定得烧的热热的，烧到手离锅很远，就能感觉锅是特热的那种，这个自己掌握温度，油就是凉的油，油下锅后，用油把锅都均匀沾上，等油温升上来了，油温一般得7成热，我没具体用温度计量过，得自己掌握，这样鱼才能下锅
5、鱼下锅以后，不要急着翻面，由于热胀冷缩，鱼身会跟着收缩这时再把鱼翻身，鱼就会碎，中火慢煎，等鱼煎到一面发硬，鱼尾翘起，晃动锅底，鱼自然就会好翻面
6、做鱼还有一句常用语，这是妈妈经常说的：“咸鱼淡肉，肉姜鱼葱”，就是做鱼得把咸味比肉咸一些，做肉咸味要比鱼淡一些，做肉得多加姜，做鱼得多加葱，这样做出来的鱼鲜味美形都有了。
7、热锅凉油，也可以把油里面加少许的盐，这样盐化开了，煎鱼的时候也不会沾锅
8、把锅烧的热热的，用一块姜片，把锅均匀擦一遍，再加油烧热，这样也不粘锅
9、现在都喜欢用不粘锅，一般煎鱼都不会粘锅，前提是把鱼沥干水分
第二部小火煎鱼，油温度不能太高；
第三部.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再煎另一面。
第四部冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用；
平低锅里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
第五部 热锅热油，加一点盐
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
第六部 给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油多放点，烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了小火煎一分钟即可，再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
第七部给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
第八部 可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
第九部 热锅，姜片擦锅，再倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅
