Question

鱼头汤怎样烧

Answer 1

鱼头汤怎样烧？

家常想怎么烧就怎么烧，只要前期处理到位，不腥气就好了

做法

1、将鱼头收拾干净，对半切开，剔除掉鱼脑袋里的鱼牙部分，冲洗干净，控干水分；

2、起锅做一锅清水，大火烧开；枸杞洗净用温水浸泡；葱切段、姜切片；

3、煎锅倒油，将控干水份的鱼头，放入煎至两面金黄；

4、将煎好的鱼头放入煮沸的开水中，放入葱段、姜片；少许料酒；

5、盖上盖子，继续大火烧，再次煮沸时，关小火煲30分钟即可；

6、关火，加少许盐，放入浸泡好的枸杞；

小诀窍

1、剔除鱼牙是必须的，那是鱼头中最腥的部分；

2、过了油煎的鱼头，一定要放入沸水中炖煮，因为那样会使汤色很浓白；这个方法也适用于做各种鱼汤。

也可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。

制作方法：

1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。