Question

炖鸡肉也是有窍门的，炖鸡肉时最忌讳放什么？

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Answer 1

把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来，但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太炒锅上火，放入清水，把鸡块倒入用锅中，开锅后打去浮沫，然后再次倒入容器中，用凉水清洗干净，然后我们再次炒锅上火，放入清水，把鸡块二次过水！开锅以后即可倒出来。

炖鸡肉和烧、炸、烤、焖、卤鸡肉有明显的区别，无论是口感和味道都是两种不同的概念，炖鸡肉讲究的是汤色和肉质的原汁原味，放了不应该放的东西则失去了炖鸡肉的本意，所以我建鸡翅鸡腿要先拆下，从关节处下刀切断筋腱，再剁成大块（注意要大大块，鸡翅剁成两块，鸡腿剁成三至五块），如此一来能避免有碎骨渣，影响到口感。

在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与起锅烧油，一勺花生油，放入葱段、大块姜片、香料、干花椒，然后放入控好水的鸡块，大火爆炒，炒干水分，然后放入一大勺炒鸡酱，炒匀炒出香味。

首先在选材上，最好是选用正宗的土鸡，老母鸡最好，最好是那种有鸡油的，熬出来的鸡汤特别的香，首先把鸡杀好清洗干净，去除鸡头和屁股，多冲洗几遍，沥干水分待用是很高的。清炖的时候加点老姜，不加其他的香辛料，尤其不加花椒、食盐之类的。现在的鸡肉，在炖之前要去一水，不然脂腥味也很重的，汤也有这种味道，不太好喝的。

Answer 2

炖鸡肉最忌放什么？
1、料酒鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了。同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
2、八角八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。
3、花椒花椒性温，辛辣，味麻。是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来。

Answer 3

1、料酒，鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。2、八角，八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。

Answer 4

炖鸡肉的时候最忌讳放的应该就是花椒，因为加了花椒是会非常不好吃的。