Question

重庆小面的做法？

重庆小面有清汤，麻辣干拌面，红油，这几种口味的小面都是很好吃

Answer 1

　　一、制作重庆小面的面条。
　　制作重庆小面最好用碱水面。这样的面条对人的身体是很有好处的。

　　二、重庆小面的做法中所要用到的各式调料。
　　一碗好吃的重庆小面80%靠的是打佐料。随手香重庆小面培训的各种基础调料就多达14种以上，有红油、清油、复制酱油、混合油、姜蒜水等等。

　　三、制作重庆小面基础调料注意事项。
　　在制作重庆小面中基础调料的制作是很有讲究的。下面给大家具体来讲一下。
　　1、炼油时最好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。
　　2、制作混合油时最好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。
　　3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。
　　在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。
　　4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉最好。
　　5、制作姜蒜水的时候最好用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。
　　6、准备好芽菜切细炒香。
　　7、制作花生时要炒酥。
　　8、把葱切成葱花，最好用新鲜的。
　　9、芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。
　　10、选用袋装的酱油按照专业的程序做成复制酱油。
　　11、制作高汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。

Answer 2

重庆小面怎么做？碗中加入蒜末，生抽陈醋，辣椒油盐鸡精，辣椒粉葱花，榨菜，面抄出后与料汁搅拌均匀加入花生米。

Answer 3

10分钟搞定一碗酸辣过瘾的家庭版重庆小面

Answer 4

小面一定要先放凉