Question

在家可以做酱牛肉吗？饭店大厨有哪些制作小技巧？





Answer 1

第一步，把牛肉切成大块。锅中烧开热水，然后把牛肉放进去焯制。第二步，在锅里加一点糖和一点水，然后调到大火熬制。如果用酱油给牛肉上色的话，长时间加热会产生一种酸味，炒糖色可以很好的给册辩牛肉上色。第三步，准备调配出一个卤汁。把州昌缺姜段切迅春碎放进锅里，再放进八角，桂皮，香叶，干辣椒，然后再加一点玫瑰露酒，用量和料酒是一样的。这种酒的味道很香，长时间熬制一会之后酒香就会融进菜里面了。第四步，等到牛肉煮好之后，就可以改刀了。把牛肉切成块，切的时候不要切成小块，切的大一点，这样牛肉吃起来才更有味道。