如何做皮蛋瘦肉粥?
我家里煮粥,一般都会在前一天晚上就把米淘洗好,然后拌上一点花生油,用保鲜膜包起来,放在冰箱里,冻一晚上,第二天早上再煮。这样淀粉会更容易分解,不仅能缩短熬煮的时间,还能增加粥的香味儿。
皮蛋瘦肉粥,又叫“有味粥”,香糯软滑、饱腹暖心,皮蛋与瘦肉的结合使粥更加香溢满口,是家里人早上常吃的一道粥。
下面就分享一下,这道粥的具体煮法,和几个简单实用的小技巧~
食材:
大米(粳米)100克,长粒香米100克,猪小腿腱子肉90克,水1500毫升,皮蛋2颗,生姜,小葱,生菜,米酒,花生油,白胡椒粉,芝麻油,盐,糖,适量。
烹饪步骤:
1、大米和香米淘洗干净后,加少许花生油,搅拌均匀后,用保鲜膜封好,放冰箱里冷冻一晚上。
2、把冻好的米放入沸水中,搅散后,用大火熬煮20分钟,不时搅拌,防止米粒粘底。
3、煮粥的同时,把生姜切成丝,皮蛋切成小块,猪肉洗净切薄片,切好后放入碗中,倒入一些米酒,撒上盐和糖,既可以去腥,又能调出肉的鲜味,搅拌均匀后,腌制20分钟。
4、粥煮到浓稠时,放入腌好的肉片和皮蛋,拌匀后煮沸。
5、加白胡椒粉,再下芝麻油增香。
6、生菜洗净切细丝,小葱洗净切葱花。出锅前,撒入生菜丝,搅拌均匀后关火。
7、盛出后,撒上葱花,一份香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了~
皮蛋Q弹,瘦肉嫩滑,米粥芬香。一碗香喷喷、热乎乎的暖胃粥,不仅能唤醒一天的好心情,更是对胃最大的呵护。
烹饪技巧:
1、大米米粒宽而短,比较透明的是粳米。粳米和长粒香米一起煮出来的粥,不仅口感软滑,还会米香味十足。
2、腌制食材的时候,盐要多放一些,食材才会更有味儿,粥也会更鲜。
3、猪肉最好选用猪小腿上的腱子肉,又嫩又有嚼劲儿。
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2024-11-26 广告
1、挑米
米有粳米、籼米之分,一般煮饭会选择籼米,口感Q弹。煮粥则最好选用粳米,口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米,煮出来的粥更好喝。
2、“腌”米
将大约半碗米淘洗干净后,用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀,腌制半小时左右,这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂,而且吃起来爽口不油腻。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时,首先要用沸水把瘦肉略煮,沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐,使其入味。
4、水煮沸之后才放食材
锅内倒入清水,有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去,这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后,才放食材。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和先切碎的皮蛋,这样皮蛋会和粥融在一起。
5、先大火,后小火
水沸下材料之后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。