Question

如何做皮蛋瘦肉粥？

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Answer 1

我家里煮粥，一般都会在前一天晚上就把米淘洗好，然后拌上一点花生油，用保鲜膜包起来，放在冰箱里，冻一晚上，第二天早上再煮。这样淀粉会更容易分解，不仅能缩短熬煮的时间，还能增加粥的香味儿。

皮蛋瘦肉粥，又叫“有味粥”，香糯软滑、饱腹暖心，皮蛋与瘦肉的结合使粥更加香溢满口，是家里人早上常吃的一道粥。

下面就分享一下，这道粥的具体煮法，和几个简单实用的小技巧~

食材：

大米（粳米）100克，长粒香米100克，猪小腿腱子肉90克，水1500毫升，皮蛋2颗，生姜，小葱，生菜，米酒，花生油，白胡椒粉，芝麻油，盐，糖，适量。

烹饪步骤：

1、大米和香米淘洗干净后，加少许花生油，搅拌均匀后，用保鲜膜封好，放冰箱里冷冻一晚上。

2、把冻好的米放入沸水中，搅散后，用大火熬煮20分钟，不时搅拌，防止米粒粘底。

3、煮粥的同时，把生姜切成丝，皮蛋切成小块，猪肉洗净切薄片，切好后放入碗中，倒入一些米酒，撒上盐和糖，既可以去腥，又能调出肉的鲜味，搅拌均匀后，腌制20分钟。

4、粥煮到浓稠时，放入腌好的肉片和皮蛋，拌匀后煮沸。

5、加白胡椒粉，再下芝麻油增香。

6、生菜洗净切细丝，小葱洗净切葱花。出锅前，撒入生菜丝，搅拌均匀后关火。

7、盛出后，撒上葱花，一份香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了~

皮蛋Q弹，瘦肉嫩滑，米粥芬香。一碗香喷喷、热乎乎的暖胃粥，不仅能唤醒一天的好心情，更是对胃最大的呵护。

烹饪技巧：

1、大米米粒宽而短，比较透明的是粳米。粳米和长粒香米一起煮出来的粥，不仅口感软滑，还会米香味十足。

2、腌制食材的时候，盐要多放一些，食材才会更有味儿，粥也会更鲜。

3、猪肉最好选用猪小腿上的腱子肉，又嫩又有嚼劲儿。

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Answer 2

皮蛋瘦肉粥是一款非常经典的粥品，但这碗粥并不是人人都能做好
1、挑米
米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹。煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。
2、“腌”米
将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。
4、水煮沸之后才放食材
锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和先切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
5、先大火，后小火
水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

Answer 3

皮蛋瘦肉粥的做法非常的简单，首先准备好新鲜的食材，然后将食材切成小块儿，然后在锅中放入大米，然后组织粘稠之后放入火腿，鸡蛋以及一些调味品，小火慢炖10分钟就可以出锅了。

Answer 4

皮蛋瘦肉粥好吃的做法，1.适量的大米洗干净之后放砂锅中，加水，煮至黏稠；2.里脊肉切成丝，放葱姜丝，胡椒粉，料酒抓均匀腌制15分钟；3.皮蛋切成小块；4.把肉丝，皮蛋放煮至黏稠的粥中，加姜丝，小火再煮2分钟，即可。

Answer 5

首先就是将瘦肉腌制好，然后再把皮蛋切碎，然后再米饭放入锅中煮开的时候加入瘦肉，然后在最后快要起锅的时候加入皮蛋都是非常美味的，然后入口即化，非常的嫩滑。