如何在家做出正宗的北京炸酱面？
北方人喜好面食，但如果北京人说“今天吃面”，那说的就是——面条。面条有许多种，北京人首选的肯定是“炸酱面”。 作为北京美食中不可或缺的一张名片，“炸酱面”常常被冠以“北京”二字。在北京街巷的面馆牌匾上，“北京炸酱面”前还会用个“老”字作前缀。如果想吃，自己在家也可以做。
老北京炸酱面的面可以分为三种类型，拉面和手擀面。拉面对于手艺的要求最高，这也是最为传统的制面方式。拉出来的面条一定要均匀，而且中间不能断，并且要根据顾客的要求对面的粗细进行调整。粗面结实、管饱，而细面柔软适口。这个是要技术的，我就不行了，所以我选择用的压面条机压制而成的，压成稍微粗一点的面团，吃起来有嚼劲，更筋道，会擀面条的可以使用手擀面。
炸酱的时候，先把洋葱，大葱，蒜切成碎末，黄酱，甜面酱是2：1的比例制作 ，把五花肉切成黄豆大小的丁，起锅倒油，油要稍微多一些哦，放入五花肉丁炒变色后放入姜沫和葱花，炒出香味把黄酱和甜面酱倒入锅中，倒入后酱很稠，这个时候可以再放一些温开水，转中小火，放一点白糖，不要放盐，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味，再转小火要慢慢不停的翻炒，不要让酱糊锅，把肉炒熟，酱香味浓浓的可以闻到就差不多了，大概是需要15分钟左右。酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了，现在可以关火了，关火之后放入一些鸡精调味就可以了，搅拌均匀盛入碗中，炸酱面的炸酱就制作完成了。
现在可以锅中放入清水，开始煮面条了，先把水烧开，趁着烧水的时间我们可以把需要的配菜准备好，黄瓜，胡萝卜，辣椒切丝备用，把豆芽、芹菜也用滚水稍微烫一下，水煮开之后可以下面了，面煮熟之后盛出，夏天可以过下凉水，面条更加是爽口筋道，冬天可以不用过水了，把煮好的面条好吃的放入一个大碗中，加入配菜，上面再浇上做好的炸酱搅拌均匀就可以开吃了
