Question

炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？





Answer 1

大部分鸡汤炖出来之后，都会选择喝汤，不管是孕妇还是健康的成年人都会有益处。但是怎样做到鸡肉不柴还很松软，鸡汤美味而不增肥呢，下面为大家讲述如何炖鸡汤，然后还有需要注意的两大要素。

【鸡汤】

食材：柴鸡（虽然价格比一般的鸡要贵，但做出来的味道真的鲜美的多），花椒，葱，姜，红辣椒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，食盐

做法：

1、鸡肉不用焯水，用水焯会流失营养，把鸡肉泡在水中，每隔10到15分钟换一次水，这样换几次后鸡肉里的血水就会减少很多，鸡肉绝大部分营养也得到保存；

2、准备调味料，把十几颗花椒，葱两三段，姜一小块，红辣椒两个放入料包；

3、热锅凉油，油热放入鸡肉翻炒，大约一分钟后放入适量生抽和耗油，把之前的料包准备好放在砂锅中，炒锅中放足量的热水，一定要没过鸡肉，水可以多一些，然后把食材转入砂锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不停捞去汤汁的浮沫，尽量保持汤汁清澈。

4、大约一小时后，放入适量食盐调味，再炖煮二十分钟就可以啦。最后放食盐能让鸡肉更软烂脱骨，另外，在汤里放几个香菇能让汤汁更鲜美。

需要注意的两大要素。

其一：选择鸡肉的品质

现在市场的大部分的鸡肉从出生到饭桌也就用3-6个月的时间，大部分都是通过人工养殖技术发展起来的，所以炖鸡肉一般需要40到60分钟就可以了，炖的时间再长只会更柴，不仅浪费天然气还浪费时间。

小编推荐大家再买鸡肉的时候可以选择乌鸡、老母鸡、蛋鸡，尽量选择家养鸡，这样营养才更多一些，更有利于产妇的营养和恢复。

其二；火候问题

很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！另外建议大家可以用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的。

Answer 2

1、整鸡清洗干净后剁块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后煮3分钟，捞出后用温水清洗干净。注意点1，捞出后不要用冷水洗，一冷一热容易鸡肉发柴。
2、锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，然后下鸡块翻炒一下，加少许料酒去腥，生抽调味，炒至鸡肉微微出油，加入适量热水。注意点2，鸡肉炖汤之前过一下油锅，不要直接炖。
3、将鸡肉与汤转至砂锅中，加姜片，葱段，大枣，枸杞，当归，党参大火烧开后转小火慢炖1个小时。注意点3，炖的时候用砂锅，并盖盖，更容易保留鸡肉的水分。
4、炖好后喝的时候加少许盐调味即可。注意点4，最后加盐，不要过早加盐，盐在高温下容易破坏鸡肉的结构，导致发柴。

Answer 3

加酒，炖汤的时候加一点料酒即有去腥的作用又可以让鸡肉好后不柴，又软烂。

Answer 4

首先就是最重要选鸡：一般2到3岁的鸡正值壮年，是鸡肉的状态最好、最适合的时候。 先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味。