Question

怎么我做出来的啤酒鸭如此难吃啊，大家都是怎么做的啊？

Answer 1

啤酒鸭

用料
鸭 1只
啤酒 1瓶
姜 8片
蒜 8瓣
小米椒 2-5个
青尖椒 5-8个
花椒 15-20粒
料酒 1大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺
冰糖 3-5颗
盐 1大勺

啤酒鸭的做法步骤

步骤1
鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步骤 2

水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

步骤 3
准备好配料，热锅烧油。

步骤 4
热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

步骤 5
配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

步骤 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制（尝尝就知道了）。

步骤 7

鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意汤水较多可以直接上桌了。

Answer 2

可能是你的方法没用对吧，啤酒鸭还是比较简答的。首先将所需要的调料准备好，然后鸭子焯水完，就可以开始进行炒了，后面就是炒到一定的感觉，放入啤酒，基本上这道菜就完事了。你肯定是哪一步做错了，或者调料准备的不对。
啤酒鸭的条料不用太多，就先焯水时候放入点料酒、老姜去腥味；然后炒的调料里面备好花椒、三奈、八角、香叶、豆瓣酱就可以了。

Answer 3

超市有现成的鸭肉可以购买，将鸭肉切成大块。将干辣椒、八角、桂皮、香叶放入温水中浸泡五分钟，不禁可以达到清洗的目的还可以避免翻炒的时候更加入味且不易糊锅。
2、炒鸭肉
将切好的鸭肉加上拍碎的生姜和大蒜，加上一点葱以及小半碗料酒。以及适量凉水，开大火煮开后再煮五到十分钟，然后沥干净水分。
将沥干净水分的鸭肉放入大火烧开的油热好的锅中，不停的翻炒鸭肉，直至鸭肉变色，这时可以加上一两块冰糖进行提味，没有糖的可以不放，影响不大。
等鸭肉炒至变色之后，倒入生姜片以及大蒜，翻炒均匀之后加入之前放在温水中浸泡过的干辣椒、八角、桂皮、香叶等佐料，等到香味渐渐浓郁之后，在逐渐依次放入豆瓣酱、生抽、老抽以及料酒，如果有耗油的也可以放入耗油增鲜。
加入一罐啤酒，大火烧开之后，然后开小火慢炖，可以用密封性较好的锅，这样煮出来的菜会酒香味更浓。炖上差不多四五十分钟或者一个小时便可以入味，啤酒的清香和鸭肉的香味和谐的融为一体，之后倒入小米辣椒和青辣椒，开大火进行收汁。当然，如果你不能吃辣也可以选择不放，影响不大。

Answer 4

啤酒鸭做法
食材准备
麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料分量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

Answer 5

每个人的感觉不一样，不要否认自己，相信自己是优秀的，在做啤酒鸭的时候，先将鸭肉用水焯一下，锅内放入啤酒，加入鸭肉，慢火炖40分钟，出锅前加入少许的精盐。美味可口。鲜嫩的。