猪肉怎么腌好吃
猪肉怎么腌好吃
工具/原料
猪肉1000g
八角10g，桂皮6g，小茴香10g
白糖50g，老抽20ml，生抽20ml
处理肉
这里我们要用到那种带皮的猪肉，一般从超市里购买的带皮猪肉上面可能会有未刮干净的毛，所以我们要先用刀使劲的在猪皮表面刮几下，将上面的毛去干净，然后洗净备用。
制作过程
锅中加入生抽和老抽，比例为二比一，就是说如果生抽用1000克，那么老抽就用500克，然后在锅中加入适量的白糖和盐。
取出准备好的香料放入锅中，直接开大火盖上锅盖煮，煮的时候注意观察锅中的情况，发现锅中的调料沸腾之后加入料酒。
用筷子搅拌均匀之后蘸取锅中的调料汁尝一下，主要尝的是咸淡度，如果你比较喜欢吃咸的，可能会感觉有些淡，那么可以根据个人口味再加一些盐。
找一个可以密封的容器，最好是陶瓷罐，将处理好的猪肉放入罐子中，确保猪肉的猪皮贴紧罐子的侧面和底面。
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锅中调好的调料汁，冷凉之后倒入罐子中，先用保鲜膜封口，然后再加上罐子的盖子，两天之后把猪肉翻个面。
在腌制三天左右，然后把猪肉从罐子中取出来，用绳子挂在阳台上或者是晾衣架上，自然风干即可。
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猪肉腌制好吃的做法：
以辣椒炒肉为例
食材用料
肥三瘦七的五花肉1块、青椒6~8个、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽、
料酒、酱油、食盐、植物油各适量。
做法步骤
青椒洗净切丝，大蒜切薄片，生姜切丝；五花肉清水洗净，沥干后切成肥瘦
均匀的薄肉片；
切好的肉片用盆装好，准备腌制，放入少许姜丝抓匀，然后加入2勺料酒、
半勺盐，抓匀腌制10分钟；
腌好的肉片倒掉腌出来的血水，然后倒入一小勺的植物油，用筷子拌均匀静置备用；
（的肉片用植物油抓一下，下锅后有凉油隔热的作用，猪肉就不会那么容易熟太快，
不那么容易炒老）
起锅热油，下入姜丝爆香，然后倒入蒜片和青椒，大火炒10几秒钟；
再将腌好的肉片倒入，大火炒至肉片断生后；
加入少许水分，再加适量生抽和食盐调味，炒匀即可出锅；
又香又嫩的辣椒炒肉做好了。
小贴士
在腌猪肉时，别只会加盐，多加一点“植物油”肉又香又嫩，超入味；
无论猪肉怎么做，红烧还是小炒，第一步都要先腌制，经过腌制的肉，做出来味道更香更美味，但是腌肉也不是随便加点盐就可以的，也需要掌握一定的技巧，不然腌出来的肉，做出来味道会很柴，不容易入味。
腌猪肉的小技巧：
大部分的人腌肉都只会放盐，腌过的肉失水太多，再下锅烹饪就很容易炒老，所以腌猪肉时，一定不能只会加盐！多加一点“植物油”，保证腌过的肉，做出来又香又嫩，超入味！“它”是做菜必备的东西——植物油。
