Question

炖排骨时，怎样做才能让排骨更香更美味？

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Answer 1

现在很多炖排骨、炖鸡的肉都要先焯水，不要觉得焯水不干净，就不需要进行炖排骨了，其实先炖排骨要用清水洗，不要用泡的，就是把排骨放在水龙头下，用流动的水灌溉20分钟，去除血水，以提高和保持排骨的营养；而且这样流动的水冲洗的排骨肉更嫩。把洗净的排骨放在冷水锅里，用小火慢慢地把水烧开，马上取出来剁碎用温水洗净泡凉，加入葱姜沙锅冷水，大火烧开后小火慢炖40分钟，这就是炖排骨，肉质香嫩。

清白的白骨汤，可以在八成熟时放盐，过早放盐还可能影响肉的口感，有些人炖排骨时觉得肉咬不动，或像草一样没有香味，就是因为过早放盐，也可以蘸酱油吃。不要加太多的调料，影响原汁原味，我喜欢用普通锅来炖排骨，用高压锅炖总觉得味道和口感不对，炖出来的排骨口感合适，太差就不好吃了。适当的烹调是好味道的关键。猪肉的气味主要来自于血水。

很多人习惯用焯水和多加料酒来粗略解决这个问题。气味可以减弱，但问题是肉质是柴米油盐，硬而无嚼头，肉味也会被煮掉。虽然提前浸泡的方法有点费时，但却是去腥去味的最好方法，也是宾馆、酒店最常用的方法。一般浸泡时间为30分钟左右，具体用量根据实际情况增减。在这个过程中记得要经常换水，浸泡后要多次冲洗。

八角香味太重，补汤里不放这些香味太重的八角，汤里有痱子灰，吃到嘴里不舒服。浸泡时，可以加入适量的小苏打或食用碱，帮助软化纤维，后续炖煮时就容易软烂了。浸泡时间最好在2小时左右，时间太晚的可浸泡1小时。泡的过程中血会流出来，所以记得要多换几次水。

Answer 2

要让排骨干净，并不只是表面清洁好就行，许多人炖出的排骨汤不香，带有很重的腥味，那就是因为排骨内的血水没有排净，所以我们要想办法把血水去掉，而直接下锅炖或者只焯水都不对，正确做法是排骨放在水里浸泡一段时间。 排骨汤好喝，需要品尝到汤汁的鲜和香，而这种鲜香的味道多半是来自排骨本身的，并不是香料堆砌出来的味道，所以在炖排骨汤时，要学会什么该放什么不该放。

Answer 3

首先要把排骨清洗干净，然后放入冷水锅中，加入料酒充电，将牌进行焯水，焯好以后捞出控干水分备用，起锅烧油油热，把排骨放入翻炒一会儿，再放入葱段，姜片，料酒，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，辣椒段，翻炒均匀以后添入开水，大火烧开以后用小火慢炖40分钟以后再放入盐，继续用小火炖10分钟，非常好吃的炖排骨就做好了。

Answer 4

炖排骨的时候，首先要把排骨焯出血沫，然后再放入调料包腌制，这样做出来的排骨才会更加美味